Bonjour,          

Aujourd’hui, je vous propose un duo d’asperges vertes. Une petite mousse fraîche et légère au parmesan et à la moutarde de Dijon, accompagnée de pointes d’asperges légèrement croquantes sautées à l’huile d’olive, au balsamique, à la moutarde de Dijon et aux graines de sésame.

Une petite verrine qui ne laissera pas indifférents vos convives.

Pour 4/5 personnes /  4-5 servings

250 g d’asperges vertes / 0, 73 lb asparagus            

Pour la mousse d’asperges / for asparagus mousse

40 g (2,5 c.à.s) de parmesan fraichement râpé / 2,5 tablespoons grated Parmesan

1 gousse d’ail / 1 clove garlic                                                                           

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

150 ml de crème liquide bien froide /2/3 cup heavy cream well chilled        

Sel et poivre / salt and pepper 

Pour les pointes d’asperges/for asparagus spears

1 c.à.s d’huile d’olive / 1 tablespoon olive oil

½ c.à.c de beurre / ½ teaspoon butter                                                             

1 c.à.s de vinaigre balsamique / 1 tablespoon balsamic vinegar

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

1 c.à.s de graines de sésame / 1 teaspoon sesame seed

Sel et poivre / salt and pepper

Mettez un saladier et un fouet au congélateur.

Rincez les asperges délicatement. Coupez-les en deux. (En général, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées. Mais si elles sont un peu trop grosses, il est préférable de le faire)

Dans un premier temps, nous n’utiliserons que les tiges. Réservez les pointes au réfrigérateur.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Salez, plongez les tiges et laissez cuire 8 à 9 minutes.

Egouttez les tiges puis plongez-les aussitôt dans une eau bien glacée (pour fixer la chlorophylle).

Egouttez de nouveau puis séchez les tiges en les enveloppant dans un torchon ou dans du papier absorbant. Etape importante pour retirer toute l’eau.

Dans un mixer, mettez les tiges d’asperge, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Mixez la préparation 1 minute. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Mixez à nouveau 1 à 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.

Ajoutez le parmesan puis mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Sortez le saladier et le fouet du congélateur.

Mettez la crème liquide dans le saladier bien froid, ajoutez 3 pincées sel puis montez-la en chantilly bien ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporez très délicatement la chantilly à la purée d’asperge.

Garnir des petites verrines de mousse d’asperges puis mettez au réfrigérateur minimum 2h30.

Préparez les pointes d’asperges.

Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffez (feu vif).

Disposez les pointes d’asperges dans la poêle, baissez le feu (feu doux) et faites cuire 2 à 3 minutes en les retournant délicatement.

Mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde dans un petit bol. Salez et poivrez.

Versez sur les asperges. Parsemez de graines de sésame, mélangez délicatement pour bien les enrober puis laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en les retournant de temps à autre.

Retirez du feu et réservez dans une assiette à température ambiante.

Au moment de servir, plantez 5 pointes d’asperges dans les verrines puis dégustez bien frais !

Une petite mise en bouche très appréciable pour un apéritif ou une entrée idéale avant un repas copieux !

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat simple à préparer pour régaler les amis et la famille.

Des aubergines enrobées d’une panure à base de poudre d’amande, de chapelure aux herbes et de farine. D’une farce au Philadelphia et parmesan et d’une sauce tomate maison au thym frais et graines de moutarde.

Une explosion de saveurs pour un plat facile et rapide.

Pour 4 personnes/4 servings

2 aubergines moyennes coupées en tranches/ 2 medium eggplants cut into planks

118 ml de poudre d’amande/ ½ cup almond flour

118 ml chapelure aux herbes* / ½ cup Italian style bread crumbs

118 ml de farine/ ½ cup all-purpose flour

3 c.a.s d’huile d’olive/ 3 tbsp olive oil

Sel et poivre/ salt and pepper

Pour la farce crémeuse

225 g de Philadelphia à température ambiante/ 8 oz Philadelphia room temperature

1 c.a.s de persil plat ciselé/ 1 tbsp chopped parsley leaves

1 gousse d’ail hachée/ 1 garlic clove minced

60 ml de parmesan râpé/ ¼ cup grated parmesan cheese

Poivre fraichement moulu/ ground black pepper

Sel/ salt

Pour la touche finale

230 ml de mozzarella râpé/ 1 cup sherdded mozzarella cheese

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur.

Les saler sur les 2 faces puis les laisser dans une passoire pendant 30 minutes.

Epongez-les à l’aide d’un papier absorbant.

Dans un plat, mélangez la poudre d’amande, la farine, la chapelure aux herbes* le sel et le poivre.

Enrobez généreusement les aubergines dans le mélange en les tournants plusieurs fois.

Faites chauffez l’huile d’olive (feu moyen) puis faites y dorer les aubergines sur les 2 faces.

Retirez-les de la poêle puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Dans un saladier, malaxez à l’aide d’une spatule le Philadelphia. Ajoutez le persil, l’ail, le parmesan, le poivre fraichement moulu et le sel. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 C / 356 F.

Garnir les tranches d’aubergine d’une bonne cuillère à café de farce au Philadelphia.

Roulez l’aubergine.

Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé.

Nappez de sauce tomate*, parsemez de mozzarella râpé puis enfournez 8 à 10 minutes. Juste le temps que le fromage fonde.

Retirez du four, servez puis régalez-vous.

*La chapelure: je mélange de l’origan séché, du thym séché, du persil séché, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du sel et du poivre noir fraichement moulu.

 *La sauce tomate au thym frais: je fais revenir 1 oignon dans de l’huile d’olive j’ajoute 1 c.a.c de graine de moutarde ½ c.a.c de paprika, ½ c.a.c de poivre fraichement moulu, je mélange 3 petites minutes, j’ajoute 1 bonne c.a.c de thym frais haché, 1 boite de coulis de tomate bio et je laisse cuire à feu doux 15 minutes environ.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

J’avais promis un retour en douceur (dans ma dernière newsletter) et bien me revoilà avec une recette douceur.

La recette que je vous propose est un mélange de deux recettes.

Le gâteau Lorrain d’Herve du blog les ateliers d’hys et la base de mon New York cheesecake. D’où le nom Lorrain cheesecake

Pour le gâteau Lorrain de notre grand Herve, l’histoire commence il y a un certain temps.

Il a publié sa recette sur son blog très gourmand et là ce fut le buzz total. Une folie sur la toile.

J’ai eu envie de le tester aussi et je ne regrette pas, Il est terrible ce gâteau Lorrain.

Merci Herve pour "The gâteau Lorrain"

Pour la recette originale, c’est ici. J’ai juste diminué la quantité de sucre

Pour la base cheesecake

340 g (12 ounces) de Philadelphia à température ambiante/Philadelphia at room temperature

75 g (1/3 cup) de sucre en poudre/sugar

1 œuf légèrement battu/1 egg lightly beaten

½ c.a.c (tsp) d’extrait de vanille/vanilla extract

¼ c.a.c (tsp) d’extrait d’amande/almond extract

1 pincée de sel/pinch fine salt

Pour le gâteau Lorrain

140 g (4,9 ounces) de blancs d’œufs/ egg whites

100 g (1/2 cup) de sucre/ sugar

90 g (3/4 cup) de farine/all-purpose flour

85 g (6Tbsp) de beurre fondu refroidi/unsalted butter melted and cooled

2 c.a.c (2 tsp) de sucre pour le moule/sugar for cake pan

Pour la touche finale

1 c.a.s (1tsp) de sucre glace/confectioner sugar

Préparez la base cheesecake

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, fouettez le Philadelphia et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.

Ajoutez l’œuf battu puis fouettez très rapidement (1 minute) pas plus

Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et la pincée de sel. Mélangez à la spatule. Réservez à température ambiante.

    Préchauffez le four à 180 degrés C / Preheat the oven to 356 degrees F

Beurrez un moule puis repartir les 2 c.a.c de sucre dans le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez le gâteau Lorrain.

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez la moitié du sucre soit 50 g en continuant à battre pour bien les serrer.

Ajoutez ensuite les 50 g de sucre restant et la farine. Mélangez (2 à 3 minutes)

Versez alors le beurre fondu refroidit puis mélangez 1 minute.

Versez la moitié de la pâte dans votre moule.

Délicatement repartir la base cheesecake à l’aide d’une spatule sans trop appuyer.

Puis enfin recouvrir du reste de pate.

Enfournez pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson recouvrir votre moule d’une feuille de papier aluminium. Sortir le gâteau du four.

Laissez complètement refroidir avant de le démouler.

Pour cette version Lorrain cheesecake que je vous propose, mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le sortir 40 à 45 minutes avant la dégustation.

Saupoudrez de sucre glace.

Un vrai délice pour les papilles.

Ce gâteau Lorrain est très léger, une petite merveille. La combinaison que je vous propose avec la  base cheesecake est divine.

Un mélange de texture qui plaira aux petits comme aux grands

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande