Bonjour,

Rediffusion (recette de février 2011)

Aujourd’hui, je vous propose une entrée qui réchauffe avec cette recette facile à préparer 

Un velouté aux fenouils au carvi, aux pommes le tout agrémenté d’antésite réglisse à l’extrait naturel d’anis et de piment rouge. Un vrai feu d’artifice pour les papilles.

Vous pouvez le proposer pour les fêtes en petites verrines pour l’apéro par exemple, c’est très sympa.

"Le carvi est souvent confondu avec le cumin, alors que ce sont deux épices différentes et qui n’ont absolument pas le même goût.

Le carvi est une plante utilisée pour ses feuilles, mais surtout pour ses graines. C’est l’une des plus anciennes épices".  

Pour 4 personnes

2 fenouils

1 beau poireau

1 pomme et demie « Ariane »

2 pommes de terre moyennes

3 gousses d’ail

750 ml d’eau bouillante

1 cube de bouillon de volaille

2 c.à.c bombées de carvi en poudre

1 c.à.s d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale (indispensable pour ce velouté)

4 petites c.à.c d’antésite

1 petit piment rouge (pour ceux qui n’aiment pas le piment, utilisé ½ poivron rouge)

Epépinez le piment ou le poivron rouge puis hachez finement. (Réservez)

Préparez les légumes (lavez-les et coupez-les en petits morceaux).

Epluchez les pommes retirez le trognon puis coupez-les en morceaux.

Epluchez, dégermez et coupez grossièrement les gousses d’ail

Dans une grande marmite, faites revenir les légumes, les pommes et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre sur feu doux pendant 5 à 8 minutes en mélangeant assez régulièrement.

Salez, poivrez et saupoudrez de carvi.

Versez l’eau bouillante, ajoutez le cube de bouillon de volaille, mélangez puis laissez cuire 25 minutes à couvert sur feu doux.

Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un beau velouté.

Servir dans des coupelles ou assiettes, arrosez de quelques gouttes d’antésite, parsemez de piment haché ou de poivron rouge et dégustez bien chaud !

Le goût est surprenant mais oh ! Combien délicieux !

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un petit amuse-bouche pour vos fêtes de fin d’année.

Une alliance de saveurs et de textures très sympa.

Des meringues maison croquantes, des pommes légèrement acidulées et subtilement sucrées, du saumon fumé et du thym frais. Une explosion de saveurs.

Une recette simple et facile à préparer pour épater vos convives.

Pour 10 meringues

2 blancs d’œuf à température ambiante

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

2 pincées de sel

Pour la purée de pomme acidulée

½ grosse pomme ou 1 petite

Le jus d’un ½ citron jaune non traité

1 c.a.s de vinaigre de pomme

2 c.a.c de sirop d’Erable

2 c.a.s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale

1 branche de thym frais

Préchauffez le four à 90°C

Battre les blancs avec les pincées de sel pendant environ 1 minute à 1 minutes30.

Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois et continuez à battre pour monter les blancs en neige. Il faut qu’ils soient fermes, lisses mais non cassants

Ajoutez alors le sucre glace (en 3 fois) en l'incorporant délicatement à la spatule.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’une silpat. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des petits tas.

Creusez ensuite délicatement le centre avec une culière à café.

Enfournez pendant 1 heure. Eteignez le four puis laissez les meringues 6 h dans le four fermé. L’idéal, est de les préparer la veille.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez en morceaux puis mettez-les dans un mixer avec le reste des ingrédients.

Mixez la préparation, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis retirez et réservez.

Taillez le saumon puis roulez-le.

Au moment de servir, garnir les meringues de purée de pomme, plantez au centre un petit rouleau de saumon fumé, parsemez de thym frais, disposez-les sur un lit de salade éventuellement et dégustez aussitôt.

Un vrai bonheur pour les papilles.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une pause douceur et gourmande avec un gâteau aux saveurs de fêtes. Nous sommes en pleine période et pour fêter Thanksgiving la semaine prochaine plutôt que de préparer la traditionnelle pumpkin pie comme d’habitude, j’ai voulu changer un peu mais rester sur la note épicée. De saison, ce gâteau est rapide et très simple à préparer.

Le glaçage au cream cheese, très courant ici aux USA est un vrai délice. Je le prépare souvent pour beaucoup de pâtisseries. Leger et doux, vous pouvez le parfumer à la vanille, au citron, à l’orange, à la menthe…

Pour 8/10 personnes.

350 g de farine

1 c.a.c de levure

1 c.a.c de bicarbonate

1 pincée de sel

4 pincées de gingembre en poudre

3 pincées de cannelle

2 pincées de noix de muscade

1 belle patate douce

2 pommes

125 ml de sirop d’érable

125 g de sucre brun

100 g de sucre en poudre

3 œufs

1 c.a.c d’extrait de vanille

110 g de beurre

25 g de noix ou noix de pecan

Pour le glaçage au cream cheese

120 g de sucre glace

60 ml de crème liquide

113 g de cream cheese type Philadelphia

3 à 4 c.a.s d’eau froide

2 c.a.c d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180 degrés C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. Réservez

Lavez, séchez et épluchez la patate douce. Coupez-la en petits cubes. Mettez les cubes dans un plat allant au micro-onde ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

Couvrir le plat d’un film alimentaire puis faites cuire 4 à 5 minutes à pleine puissance. Sortir le plat retirez immédiatement et délicatement le film (attention à la vapeur), puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Lavez, séchez et épluchez les pommes. Coupez-les en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes, le sirop d’érable, la vanille et le mélange patate douce/beurre.

Ajoutez les 2 sucres, mélangez puis ajoutez les œufs. Mélangez de nouveau.

Incorporez en 3 fois le mélange de farine puis enfin les noix.

Beurrez légèrement un moule à charnière, versez la préparation, tapotez plusieurs fois le moule puis enfournez.

Laissez cuire 50 minutes environ.

Sortir le gâteau du four, laissez tiédir avant de le démouler puis laissez refroidir complétement sur une grille.

Préparez le glaçage. Dans un saladier, mélangez les ingrédients puis à l’aide d’un batteur, fouettez la préparation jusqu’à obtention d’une crème lisse, onctueuse et brillante.

Nappez généreusement le gâteau. Coupez de beaux carrés et dégustez.

Parfumé juste ce qu’il faut. Les pommes et la patate douce donnent du moelleux, il est exquis.

S’il vous reste du gâteau, conservez-le dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Le sortir 30 à 35 minutes avant de le déguster.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.