Aujourd'hui, je vous propose une recette de saison pour les nuits froides. Un plat qui mijote doucement et qui embaume agréablement votre cuisine.

Pour 4 personnes

1 kg de bœuf à rôtir

1 bouquet garni

150 ml de porto

1,5 c.à.s de sirop d'érable

600 ml de bouillon de bœuf

1 oignon

2 c.à.s d'huile

3 panais

3 carottes

4 pommes de terre

1 c.à.c de maïzena

Sel et poivre

Coupez le bœuf en morceaux.

Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer sur feu vif et faites y dorer la viande pendant 5 minutes en la retournant régulièrement.

Ajoutez échalote et mélangez 1 minute.

Ajoutez le porto, en remuant et laissez bouillir 1 minute. Ajoutez alors le sirop d'érable, mélangez puis mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, poivrez.

Portez à ébullition sur feu moyen.

Couvrez et laissez mijoter 2 h à 2 h 30.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, lavez-les et séchez-les.

Coupez les panais et les carottes en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les pommes de terre en deux ou en trois si elles sont trop grosses.

Au bout de 2 h 30, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert toujours sur feu moyen/doux.

Si vous avez une sauce trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide puis incorporez-la dans la cocotte (en ayant pris soin d'avoir retiré les légumes et la viande avant) et faire bouillir 1 minute en remuant.

Dressez dans les assiettes, nappez de sauce et dégustez bien chaud.

Bon appétit!

Aujourd'hui, je vous propose la recette du plat de samedi soir.

Comme je vous l'ai expliqué lors de l'envoi de ma newslettre, pour mon diner de samedi soir, j'ai servi à mes convives des roulés de poulet sauce au foie gras accompagnés d'une poêlée de champignons, d'une purée de pomme de terre à l'huile de truffe et d'une purée de topinambours aux noisettes.

Ils ont vraiment apprécié ce plat puisque les assiettes étaient vides.

Pour 6 personnes

6 blancs de poulet

6 c.à.s de mascarpone

Sel et poivre

Pour les champignons

650 g de mélange de champignons congelés (bolets, cèpes, champignons de paris, pleurotes)

1 échalote

2 gousses d'ail

2 c.à.s de persil plat ciselé

1 c.à.s d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce au foie gras

170 ml de crème liquide

1 noix de beurre

150 g d'éclats de foie gras congelé

1 échalote

1 c.à.s de porto

1 c.à.s de cognac

Sel et poivre

Pour la purée de topinambours

1,750 kg de topinambours

2 gousses d'ail

1 c.à.s d'huile de noisette

1 noix de beurre

Sel et poivre

Quelques noisettes concassées et torréfiées

Pour la purée de pomme de terre

1,500 de pommes de terre

Sel et poivre

1 c.à.s d'huile de truffe

Préparez le mélange de champignons. Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites revenir l'échalote finement hachée et l'écraser 1 petite minute. Ajoutez les champignons congelés et laissez mijoter à feu vif 8 minutes environ. Ajoutez le persil, le sel et le poivre et laissez cuire 2 à 3 minutes environ. Laissez tiédir

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez les blancs de poulet en les mettant dans du film alimentaire.

Salez les blancs puis tartinez-les de mascarpone. Salez et poivrez.

Ajoutez 1 cuillère de champignons puis roulez bien serré avec un film alimentaire.

Attachez de chaque côté puis faite cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Préparez les purées. Pour les topinambours,

Une fois épluchés et coupés, faites cuire 20 minutes à l'eau salée avec les 2 gousses d'ail. Les égoutter et laissez-les dans la passoire 20 minutes.

Dans une sauteuse, Mettez 1 noix de beurre et faites revenir les topinambours 3 minutes environ.

Réservez au chaud. Au moment de servir, Ajoutez l'huile de noisette et mélangez.

Pour la purée de pommes de terre, faite une purée classique et au moment de servir, ajoutez l'huile de truffe puis mélangez.

Préparez la sauce au foie gras.

Dans une casserole sans matière grasse faites saisir 2 minutes le foie gras encore congelé. Retirez les morceaux et dans la même casserole, faites blondir à feu doux l'échalote avec la noix de beurre 2 minutes environ. Déglacez au porto et au cognac, ajoutez la crème puis salez et poivrez.

Au premier frémissement, baissez le feu et ajoutez les morceaux de foie gras. Il ne faut surtout pas laisser la préparation bouillir. Laissez sur feu très doux 4 à 5 minutes environ.

Passez cette préparation au blender jusqu'à obtention d'une crème. Réservez au chaud.

Dressez dans les assiettes en disposant un roulé de poulet au centre et nappez-le de sauce au foie gras bien chaude, les purées de chaque côté et quelques champignons.

Parsemez la purée de topinambour de noisettes concassées et torréfiées puis donnez un dernier tour de moulin à poivre sur l'assiette.

Dégustez bien chaud!

Un délice croyez moi! J'espère que cette recette vous séduira comme elle a séduit mes convives.

Bonne journée et à demain

Comme je vous l'ai expliqué dans ma newslettre de ce matin, je vous montre tout d'abord ma déco de table de samedi soir et je vous donne la recette de mon pain maison.

Alors pour ceux qui ne sont pas inscrits à ma news, des petites explications. Je n'ai pas été présente pendant quelques jours suite à un problème de connexion.

Mes prochains articles sont en rapport avec le diner organisé samedi soir chez moi et pour commencer, mon pain au multi-céréales et aux noisettes pour accompagner mon plateau de fromages et la déco de table

280 ml d'eau

440 g de farine multi-céréales

10 g de farine d'épeautre

2,5 c.à.c de levain déshydraté

1,5 c.à.c de sel

1 c.à.s d'huile d'olive

1 bonne c.à.s de miel

35 g de noisettes

Mettez les ingrédients dans l'ordre suivant. L'eau, les farines, la levure, le sel, l'huile d'olive et le miel.

Mettez votre MAP su le programme pâte seule ou pâte à pizza. Rajouter un peu de farine d'épeautre en cours de pétrissage si votre pâton est trop mou

Ajoutez les noisettes à la fin du pétrissage au bip.

A la fin du programme, sortez votre pâton, façonnez-le à votre convenance, mettez-le sur une plaque puis laissez-le lever 55 minutes en le couvrant d'un torchon et dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 220°.

Incisez en croix le dessus du pain et enfournez 30 minutes environ.

Sortez-le et laissez refroidir sur une grille.

Un délicieux pain très léger et moelleux. Avec le fromage c'est un délice!

Avec un petit chèvre frais

Ou avec un délicieux brie de Meaux

Ou les deux comme moi!!

Maintenant voici des photos de ma table.

Vous aimez ?
Bonne journée et à demain pour la recette du plat ou du dessert!! l'entrée vous la connaissez c'est le Velouté de poireaux et patates douces au basilic