Foie gras sur pain d’épice grillé et sa compotée de patate douce

Pour 4 personnes

4 escalopes de foie gras cru de canard (350 g environ)

4 belles patates douces

1 petit oignon

25 g de beurre

3 c.à.s de sucre roux

2 pincées de cannelle

2 clous de girofle

2 pincées de sel

½ c.à.c de poivre fraîchement moulu

4 tranches de pain d’épice

1 c.à.s de pignons de pin

160 ml d’eau

Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.

Lavez, épluchez et coupez en petits cubes les patates douces.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux, ajoutez les oignons, les patates douces, le sel. Mélangez 1 minute, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle, les clous de girofle et le poivre fraîchement moulu. Mélangez de nouveau 1 minute. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 minutes.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire griller les pignons de pin.

Assaisonnez les escalopes de foie gras ( sel et poivre), puis les poêler 3 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

Faire griller les tranches de pin d’épice.

Servir le foie gras sur les tranches de pin d’épice, et accompagnez de compotée de patates douces. Décorez avec des pignons de pin.

Servir aussitôt.