Tajine de coquelets aux citrons confits et aux olives

Bonjour, 

Aujourd'hui, je vous propose un tajine de coquelet au citron confit maison

Un plat qui cuit lentement pour libérer ces arômes et parfums subtils

 

Pour 4/5 personnes

2 coquelets

1 échalote

2 gousses d’ail

2 citrons confits

125 g d’olives vertes dénoyautées

2 c.à.s d’huile de tournesol

½ c.à.c de coriandre en poudre

½ c.à.c de ras-el-hanout

des filaments safran ou 1 dose

Sel et poivre

150 ml d’eau bouillante

Préchauffez le four à 180-190°.

Faites blanchir les olives en les plongeant dans de l’eau frémissante. Laissez bouillir 3 à 4 minutes. Egouttez-les et réservez.

Rincez à l’eau froide les citrons confits. Coupez-lez en quartiers. Retirez la pulpe d’un citron confit.

Coupez les coquelets en morceaux. Epluchez l’échalote et l’ail puis hachez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les morceaux de coquelets pendant environs 4 minutes en les retournant. 

Retirez les morceaux et réservez.

Dans la même sauteuse, Faites suez l’échalote et l’ail 1 minute. Versez l’eau bouillante. Ajoutez  la coriandre en poudre, le ras-el-hanout, le safran, le sel et le poivre.

Dans un tajine ou une cocotte allant au four, disposez les morceaux de coquelets. Versez dessus la sauce qui se trouvant dans la sauteuse. Mélangez.

Ajoutez les olives, les quartiers de citrons confits avec pulpe et ceux sans pulpe.

Fermez le tajine ou la cocotte puis enfournez 45 à 50 minutes.

Retirez le couvercle puis laissez dorer 4 à 5 minutes.

Servir bien chaud.