Veau sauce noisettes, orange et sirop d’érable

6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 17:34

Aujourd’hui, je vous propose une recette au parfum subtile d’orange et de sirop d’érable avec une note de noisette qui apporte un croquant incomparable !

J’ai accompagné mon veau d’un risotto au vinaigre de noix.

Un vrai délice toutes ses saveurs subtiles et légères.

Pour 4 personnes

800 g de veau (épaule)

2 échalotes

Le jus d’une orange

Le zeste d’une demi orange non traitée

4 c.à.s de sirop d’érable

1 c.à.s d’huile

25 g de beurre

1 c.à.s de poivre noir en grain

1 branche de thym citron

Sel

40 g de noisettes

½ l d’eau bouillante

Prélevez les zestes d’orange. Les faire blanchir 1 minute puis égouttez-les.

Concassez grossièrement le poivre noir.

Hachez les noisettes.

Dans une cocote, mettez l’huile et le beurre en parcelle à chauffer sur feu moyen. Ajoutez la viande en morceaux puis faites la dorer un peu sur feu (moyen/fort).

Retirez la viande.

Baissez le feu de la cocote puis ajoutez les échalotes finement hachées. Faites revenir 1 minute et demi. Ajoutez alors le jus d’orange, le sirop d’érable, le poivre concassé et le sel. Mélangez

Frottez les morceaux de veau avec les noisettes hachées puis mettez le tout dans la cocote.

Versez l’eau bouillante, ajoutez le thym citron et les zestes d’orange. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Laissez poser 5 minutes avant de servir.

Dressez dans les assiettes 2 morceaux de veau, nappez de sauce aux noisettes et accompagnez de risotto. Parsemez de poivre noir concassé et de fleur de sel.

Demain je vous donnerai la recette du risotto au vinaigre de noix, qui accompagne merveilleusement bien le veau !