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Vendredi 16 septembre 5 16 /09 /Sep 15:30

 

Bonjour,

 

 

Aujourd’hui, je vous livre ma recette de Ketchup maison bio, Cela fait presque 2 ans que je le prépare moi-même, certes c’est un peu long, mais au moins je sais ce qu’il y a dedans. Sans matière grasse, sans colorant ni conservateur…c’est tout de même meilleurs. Testez et vous ne pourrez plus utiliser un autre que le fait maison ! 

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Pour 2 bocaux moyens ou 4 petits

 

1,8 kg de tomate bio

1 oignon bio moyen haché

¼  c.a.c de piment de Cayenne

100 g de sucre

125 ml de vinaigre de vin blanc de très bonne qualité

1 bâton de cannelle coupé en 2

1 c.a.c de clous de girofle

1 c.a.c de graines de cèleri

1/2 c.a.c de sel

 

 

Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers.

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Dans une grande marmite, mélangez les tomates, l'oignon et le piment de Cayenne. Porter à ébullition en remuant souvent, réduire le feu (feu doux) puis  laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant assez régulièrement.

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Passez le mélange de tomates à la moulinette (grille fine). Jetez les graines et les peaux. Remettre le mélange dans la même marmite.

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Ajouter le sucre, mélangez puis à l’aide d’une règle mesurez la profondeur du mélange.  Prendre  note de la profondeur.

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Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre, réduire le feu puis laissez mijoter à couvert  1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, en remuant de temps en temps. Mesurez la profondeur du mélange avec la règle.

Dans une petite casserole antiadhésive mélangez le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de céleri. Porter à ébullition.

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Retirez du feu. Passez le mélange au vinaigre à travers un tamis dans le mélange de tomates, jetez les épices puis ajouter le sel.

Laisser mijoter à découvert  en remuant souvent pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup est  la consistance souhaité.

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Remplir les bocaux stérilisés encore chaud de ketchup bouillant en laissant un espace libre d’1cm. Essuyez les pots puis fermez-les. Faire une pression sur le couvercle en appuyant assez fort.

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Dans une cocote ou marmite, disposer un panier au fond, déposez les bocaux sans les coller pour éviter un choc puis versez de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couvercles (1 cm au-dessus) pas plus. Portez à ébullition pendant 15 minutes a couvert (commencer à chronométrer lorsque l’eau commence à bouillir)

Eteindre le feu puis attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux.

Laissez alors refroidir les bocaux à température ambiante 12 à 24 h avant de vérifier si le processus de stérilisation a bien fonctionner. Pour cela il suffit d’appuyer sur le couvercle, s’il ne rebondit pas alors le processus a fonctionné. Vous pouvez alors ranger les bocaux au réfrigérateur.

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    imprimante 08

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

 

 

 

 

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Par Nawel - Publié dans : Ketchup maison et autres - Communauté : Plaisirs Gourmands
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  • : 24/11/2008
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