Meringues au saumon fumé et purée de pomme acidulée

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un petit amuse-bouche pour vos fêtes de fin d’année.

Une alliance de saveurs et de textures très sympa.

Des meringues maison croquantes, des pommes légèrement acidulées et subtilement sucrées, du saumon fumé et du thym frais. Une explosion de saveurs.

Une recette simple et facile à préparer pour épater vos convives.

 

Pour 10 meringues

2 blancs d’œuf à température ambiante

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

2 pincées de sel

Pour la purée de pomme acidulée

½ grosse pomme ou 1 petite

Le jus d’un ½ citron jaune non traité

1 c.a.s de vinaigre de pomme

2 c.a.c de sirop d’Erable

2 c.a.s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale

1 branche de thym frais

Préchauffez le four à 90°C

Battre les blancs avec les pincées de sel pendant environ 1 minute à 1 minutes30.

Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois et continuez à battre pour monter les blancs en neige. Il faut qu’ils soient fermes, lisses mais non cassants

Ajoutez alors le sucre glace (en 3 fois) en l'incorporant délicatement à la spatule.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’une silpat. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des petits tas.

Creusez ensuite délicatement le centre avec une culière à café.

Enfournez pendant 1 heure. Eteignez le four puis laissez les meringues 6 h dans le four fermé. L’idéal, est de les préparer la veille.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez en morceaux puis mettez-les dans un mixer avec le reste des ingrédients.

Mixez la préparation, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis retirez et réservez.

Taillez le saumon puis roulez-le.

Au moment de servir, garnir les meringues de purée de pomme, plantez au centre un petit rouleau de saumon fumé, parsemez de thym frais, disposez-les sur un lit de salade éventuellement et dégustez aussitôt.

Un vrai bonheur pour les papilles.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.