Roulés de poulet sauce au foie gras et leur accompagnements

Aujourd'hui, je vous propose la recette du plat de samedi soir.

Comme je vous l'ai expliqué lors de l'envoi de ma newslettre, pour mon diner de samedi soir, j'ai servi à mes convives des roulés de poulet sauce au foie gras accompagnés d'une poêlée de champignons, d'une purée de pomme de terre à l'huile de truffe et d'une purée de topinambours aux noisettes.

Ils ont vraiment apprécié ce plat puisque les assiettes étaient vides.

Pour 6 personnes

6 blancs de poulet

6 c.à.s de mascarpone

Sel et poivre

Pour les champignons

650 g de mélange de champignons congelés (bolets, cèpes, champignons de paris, pleurotes)

1 échalote

2 gousses d'ail

2 c.à.s de persil plat ciselé

1 c.à.s d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce au foie gras

170 ml de crème liquide

1 noix de beurre

150 g d'éclats de foie gras congelé

1 échalote

1 c.à.s de porto

1 c.à.s de cognac

Sel et poivre

Pour la purée de topinambours

1,750 kg de topinambours

2 gousses d'ail

1 c.à.s d'huile de noisette

1 noix de beurre

Sel et poivre

Quelques noisettes concassées et torréfiées

Pour la purée de pomme de terre

1,500 de pommes de terre

Sel et poivre

1 c.à.s d'huile de truffe

Préparez le mélange de champignons. Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites revenir l'échalote finement hachée et l'écraser 1 petite minute. Ajoutez les champignons congelés et laissez mijoter à feu vif 8 minutes environ. Ajoutez le persil, le sel et le poivre et laissez cuire 2 à 3 minutes environ. Laissez tiédir

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez les blancs de poulet en les mettant dans du film alimentaire.

Salez les blancs puis tartinez-les de mascarpone. Salez et poivrez.

Ajoutez 1 cuillère de champignons puis roulez bien serré avec un film alimentaire.

Attachez de chaque côté puis faite cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Préparez les purées. Pour les topinambours,

Une fois épluchés et coupés, faites cuire 20 minutes à l'eau salée avec les 2 gousses d'ail. Les égoutter et laissez-les dans la passoire 20 minutes.

Dans une sauteuse, Mettez 1 noix de beurre et faites revenir les topinambours 3 minutes environ.

Réservez au chaud. Au moment de servir, Ajoutez l'huile de noisette et mélangez.

Pour la purée de pommes de terre, faite une purée classique et au moment de servir, ajoutez l'huile de truffe puis mélangez.

Préparez la sauce au foie gras.

Dans une casserole sans matière grasse faites saisir 2 minutes le foie gras encore congelé. Retirez les morceaux et dans la même casserole, faites blondir à feu doux l'échalote avec la noix de beurre 2 minutes environ. Déglacez au porto et au cognac, ajoutez la crème puis salez et poivrez.

Au premier frémissement, baissez le feu et ajoutez les morceaux de foie gras. Il ne faut surtout pas laisser la préparation bouillir. Laissez sur feu très doux 4 à 5 minutes environ.

Passez cette préparation au blender jusqu'à obtention d'une crème. Réservez au chaud.

Dressez dans les assiettes en disposant un roulé de poulet au centre et nappez-le de sauce au foie gras bien chaude, les purées de chaque côté et quelques champignons.

Parsemez la purée de topinambour de noisettes concassées et torréfiées puis donnez un dernier tour de moulin à poivre sur l'assiette.

Dégustez bien chaud!

Un délice croyez moi! J'espère que cette recette vous séduira comme elle a séduit mes convives.

Bonne journée et à demain