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Veloutés, crèmes et soupes

Vendredi 16 décembre 5 16 /12 /Déc 00:00

Bonjour,

 

 

 

Rediffusion (recette de février 2011)

Aujourd’hui, je vous propose une entrée qui réchauffe avec cette recette facile à préparer 

Un velouté aux fenouils au carvi, aux pommes le tout agrémenté d’antésite réglisse à l’extrait naturel d’anis et de piment rouge. Un vrai feu d’artifice pour les papilles.

 

Vous pouvez le proposer pour les fêtes en petites verrines pour l’apéro par exemple, c’est très sympa.


"Le carvi est souvent confondu avec le cumin, alors que ce sont deux épices différentes et qui n’ont absolument pas le même goût.

Le carvi est une plante utilisée pour ses feuilles, mais surtout pour ses graines. C’est l’une des plus anciennes épices".  


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Pour 4 personnes


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2 fenouils

1 beau poireau

1 pomme et demie « Ariane »

2 pommes de terre moyennes

3 gousses d’ail

750 ml d’eau bouillante

1 cube de bouillon de volaille

2 c.à.c bombées de carvi en poudre

1 c.à.s d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin


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Pour la touche finale (indispensable pour ce velouté)

4 petites c.à.c d’antésite

1 petit piment rouge (pour ceux qui n’aiment pas le piment, utilisé ½ poivron rouge)


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Epépinez le piment ou le poivron rouge puis hachez finement. (Réservez)

Préparez les légumes (lavez-les et coupez-les en petits morceaux).

Epluchez les pommes retirez le trognon puis coupez-les en morceaux.

Epluchez, dégermez et coupez grossièrement les gousses d’ail

Dans une grande marmite, faites revenir les légumes, les pommes et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre sur feu doux pendant 5 à 8 minutes en mélangeant assez régulièrement.

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Salez, poivrez et saupoudrez de carvi.

Versez l’eau bouillante, ajoutez le cube de bouillon de volaille, mélangez puis laissez cuire 25 minutes à couvert sur feu doux.

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Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un beau velouté.

Servir dans des coupelles ou assiettes, arrosez de quelques gouttes d’antésite, parsemez de piment haché ou de poivron rouge et dégustez bien chaud !

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Le goût est surprenant mais oh ! Combien délicieux !

 

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

Par Nawel - Publié dans : Veloutés, crèmes et soupes - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Samedi 12 novembre 6 12 /11 /Nov 19:03

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose un petit velouté coloré et doux aux saveurs subtiles.

A déguster au coin de la cheminée.

Très facile et rapide à préparer, ce velouté fera le bonheur des petits et des grands.

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Pour 4/5 personnes

 

1 courge butternut (soit 560 g net)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 c.a.c de gingembre en poudre

½ c.a.c de curry en poudre

1 c.a.s d’huile d’olive

1,15 L de bouillon de volaille bien chaud

75 ml de lait

Sel et poivre du moulin

 

Pour la brunoise de betteraves

4 petites betteraves crues ou 1 grosse

1 c.a.c d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 190 degrés

Lavez et séchez les betteraves. Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium.

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Enfournez sur une plaque et laissez cuire 40 à 45 minutes.

Retirez du four, ouvrir délicatement le papier (attention à la vapeur). Laissez tiédir. Coupez les betteraves en petits dés. Les disposer dans un petit saladier arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez. Réservez.

Coupez la courge en gros cubes. Hachez grossièrement l’oignon.

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Dans un faitout ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir la butternut et l’oignon pendant 5 minutes sur feu doux.

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Ajoutez l’ail dégermé et coupé grossièrement, les épices et le poivre.

Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Versez le bouillon de volaille, salez l’égerment, couvrez et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le lait et poursuive la cuisson 10 minutes.

Retirez du feu puis mixez la préparation jusqu’à obtention d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez dans les assiettes, disposez au centre la brunoise de betteraves et dégustez bien chaud.

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Un vrai délice pour les papilles

 

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.

   

Avec cette recette, je participe à un défi de saison histoire de se réchauffer avec une soupe, un velouté ou une crème

 Le défi soupes  est organisé par recette de cuisine   

 

 

 

 

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Par Nawel - Publié dans : Veloutés, crèmes et soupes - Communauté : Le bar à soupe
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Mardi 18 janvier 2 18 /01 /Jan 20:31

Bonjour,

Tout d’abord merci pour vos visites et nombreux commentaires qui font chaud au cœur malgré mon absence des derniers jours. Je suis un peu débordée, je fais au mieux pour venir vous rendre visite.

Aujourd’hui, je vous propose une petite entrée avec un légume oublié que j’aime particulièrement “le panais“ j’ai décidé de le marier à la banane plantain et au final, ce couple est fait pour s’entendre… c’est un mariage parfait. Pour les demoiselles d’honneur, j’ai choisi le poivron rouge pour sa couleur et son côté méditerranéen et le piment d’Espelette pour sa force de caractère.

Cette crème peut être servie en entrée ou en plat principal. Une crème délicate au goût subtil pour titiller vos papilles et pour vous faire voyager dans mon univers.

Je sais vous pensez parfois que j’ai des idées un peu farfelues voir complètement folles et vous avez raison, mais la cuisine n’est elle pas une sorte d’art qui reflète la personnalité ?

Pour moi c’est le cas et de créer ou détourner un met, me procure un bien fou. C’est exactement la même sensation que j’éprouve lorsque je termine une toile !

En cuisine il faut oser et surtout ne pas avoir peur d’associer certain produit! Et si le résultat n’est pas satisfaisant, Ce n’est pas grave il faut recommencer !

A vos tabliers et hop en cuisine !

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Pour 4 personnes

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2 bananes plantain

3 panais moyen (ou 2 gros)

1 petite botte d’oignons nouveaux (ou 1 petit oignon jaune)

1 poivron rouge

3 c.à.s d’huile d’olive

1 bonne c.à.c de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1 c.à.thé de gingembre en poudre

1,5 pincée de cannelle en poudre

4 c.à.s de lait de coco (pas de crème de coco)

1l d’eau froide

Sel et poivre

Quelques pincées de piment d’Espelette

 

 

Emincez les oignons. Retirez la peau d’une banane plantain (réservez la deuxième pour plus tard) puis coupez-la en petits morceaux. Pelez les panais puis coupez-les en petits cubes.

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Dans un faitout, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à chauffer (feu doux). Ajoutez les oignons, les bananes plantain, les panais le gingembre en poudre et la cannelle.

Faites dorer 3 à 4 minutes sur feu moyen/doux en mélangeant souvent.

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Versez l’eau froide puis portez à ébullition. Ajoutez alors le lait de coco et le cube de bouillon de volaille.

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Laissez cuire à feu moyen 18 minutes à découvert.

Pendant ce temps, épluchez le poivron à l’aide d’un économe, retirez les petites graines puis émincez-le.

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Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites sauter les poivrons 3 minutes (il faut qu’ils soient encore croquants). Retirez et réservez au chaud.

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Retirez la peau de la deuxième banane plantain. Coupez-la en morceaux pas trop fins pas trop épais, salez les morceaux.

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Dans une poêle, mettez à chauffer la troisième cuillère d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bananes plantain en les retournant (2 à 3 minutes de chaque côté).

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Retirez et réservez au chaud.

Mixez les légumes jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse.

Dans 4 assiettes creuses, déposez des rondelles de bananes plantain, parsemez dessus de poivrons rouges puis versez délicatement la crème de panais et bananes plantain au tour. Saupoudrez de piment d’Espelette.

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Servir bien chaud. C’est un vrai moment de bonheur de découvrir les différentes textures et saveurs de ce velouté.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande!

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Jeudi 6 janvier 4 06 /01 /Jan 21:50

 

Bonjour,

 

Aujourd’hui je vous propose ma première recette de l’année 2011.

Une recette très facile, rapide, So chic, savoureuse…qui ne laissera pas indifférent vos convives.

Vous pouvez la proposer pour un repas en famille, entre amis ou pour un repas de fête.

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Pour 4/5 personnes

 

4 poireaux  

1 belle pomme de terre ou 2 petites

1 belle courgette

3 gousses d’ail

1 échalote

1 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.c de beurre

1 boite de 250 ml de bisque de Homard

950 ml d’eau froide

1 c.à.s rase de farine

75 ml de vin blanc

1,5 c.à.c de curry en poudre

½ cube de bouillon de bœuf

1 c.à.s de crème liquide ou de crème épaisse 

Sel et poivre

 

 

Coupez les légumes, l’échalote et l’ail en petits morceaux.

Dans un faitout,  mettez à chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites y revenir (sans coloration) à feu doux les légumes pendant 8 à 10 minutes environ en remuant de temps à autre.

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Saupoudrez de curry et de farine, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois

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puis versez le vin blanc et continuez à mélanger. Augmentez le feu (feu moyen) Salez, poivrez et versez l’eau froide puis portez à ébullition. 

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Ajoutez alors la bisque de homard, mélangez, couvrez et laissez cuire 25 minutes.

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Les 12 dernière minutes, ajouter le demi cube de bœuf puis laissez cuire toujours à couvert.

Mixez la préparation.

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Ajoutez la crème puis mixez de nouveau jusqu’à obtention d’un velouté crémeux.

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Servir bien chaud avec quelques morceaux de Homard poêlés dans un peu d’huile d’olive.

Un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel...

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Vous pouvez accompagner le velouté de croutons de pain grillé frotté à l’ail.

Crémeux à souhait et délicatement parfumé, ce velouté est un délice.

Je souhaite la bienvenue à mes nouveaux abonnés qui se sont inscrit en ce début 2011.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

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Jeudi 9 décembre 4 09 /12 /Déc 21:58

 

Bonjour,

Avant de parler cuisine, un grand merci à vous toutes et à vous tous pour vos voeux d’anniversaire pour mon fils.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de saison pour réchauffer nos petits cœurs.

Une crème de champignons rôtis.

Facile et rapide à préparer, cette crème est très parfumée, délicate et savoureuse.

Vous pouvez la proposer pour les fêtes pour une entrée légère ou vous pouvez la servir en amuse bouche, histoire d’ouvrir l’appétit à vos convives

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C’est une recette de mon magazine canadien !


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Pour 4 personnes

475 g de champignons émincés

1 oignon haché

4 gousses d’ail

1 c.à.s de beurre

1 c.à.s d’huile d’olive

60 ml de vin blanc

3 à 4 branches de thym frais

1 cube de bouillon de volaille

750 ml d’eau tiede

250 ml de lait

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale

4 branches de thym

Du piment d’Espelette

 

 

Dégermez l’ail et réservez.

Dans un faitout, Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif et faites y dorer les champignons environ 8 minutes en mélangeant de temps en temps.

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Ajoutez l’oignon, baissez le feu (feu moyen) puis poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant.

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Retirez du feu et déglacez avec le vin blanc.

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Remettre le faitout sur feu moyen puis ajoutez l’eau, l’ail et les branches de thym. Salez légèrement et poivrez.

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Au début du frémissement, ajoutez le cube de bouillon de volaille et mélangez.

Laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 12 minutes.

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Eteindre le feu, retirez les branches de thym puis mixez la préparation jusqu’à obtention d’une purée assez lisse.

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Ajoutez le lait, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis laissez chauffez 5 minutes en fouettant la préparation sur feu doux sans faire bouillir.

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Dressez dans 4 assiettes, saupoudrez de piment d’Espelette et décorez d’une branche de thym frais.

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Dégustez bien chaud 

Une crème qui devrait enchanter vos papilles !

Variante : Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan ou un filet de jus de citron

Cette crème peut être congelée

Avant de clore cet article, je voudrai vous parler d’un petit concours très sympa auquel je participe et pourtant je n’y participe pas souvent ! Mais celui-ci est très différent. Il s’agit d’écrire un petit article sur un souvenir sucré d’enfance (sans mettre la recette) ! Si vous voulez connaître mon petit secret sucré et par la même occasion si vous voulez voter pour moi (si mon secret vous plait bien évidement) rendez-vous sur http://www.petitssecretssucres.fr/ c’est un site très sympa et agréable !

Je donnerai la recette de mon secret plus tard, à la fin du concours qui à lieu le 10 ou le 12 décembre, je ne sais plus, donc dans 2 jours à peine !

Merci à vous, merci de votre fidélité et bienvenue à mes nouveaux abonnés 

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

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  • : While entering my culinary world, you can travel through my recipes every day, with friends or for special occasions Colorful dishes or spicy scented; nothing like the smell and to awaken the taste buds /// En entrant dans mon univers culinaire, vous pourrez voyager à travers mes recettes saines, épicées et créatives de tous les jours, en famille, entre amis ou pour les grandes occasions.
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