Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un petit amuse-bouche pour vos fêtes de fin d’année.

Une alliance de saveurs et de textures très sympa.

Des meringues maison croquantes, des pommes légèrement acidulées et subtilement sucrées, du saumon fumé et du thym frais. Une explosion de saveurs.

Une recette simple et facile à préparer pour épater vos convives.

Pour 10 meringues

2 blancs d’œuf à température ambiante

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

2 pincées de sel

Pour la purée de pomme acidulée

½ grosse pomme ou 1 petite

Le jus d’un ½ citron jaune non traité

1 c.a.s de vinaigre de pomme

2 c.a.c de sirop d’Erable

2 c.a.s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale

1 branche de thym frais

Préchauffez le four à 90°C

Battre les blancs avec les pincées de sel pendant environ 1 minute à 1 minutes30.

Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois et continuez à battre pour monter les blancs en neige. Il faut qu’ils soient fermes, lisses mais non cassants

Ajoutez alors le sucre glace (en 3 fois) en l'incorporant délicatement à la spatule.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’une silpat. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des petits tas.

Creusez ensuite délicatement le centre avec une culière à café.

Enfournez pendant 1 heure. Eteignez le four puis laissez les meringues 6 h dans le four fermé. L’idéal, est de les préparer la veille.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez en morceaux puis mettez-les dans un mixer avec le reste des ingrédients.

Mixez la préparation, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis retirez et réservez.

Taillez le saumon puis roulez-le.

Au moment de servir, garnir les meringues de purée de pomme, plantez au centre un petit rouleau de saumon fumé, parsemez de thym frais, disposez-les sur un lit de salade éventuellement et dégustez aussitôt.

Un vrai bonheur pour les papilles.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose des petites bouchées légèrement croustillantes et fondantes à la fois pour un apéritif festif.

Des petites tartelettes de polenta légèrement croustillantes garnies de crème de chèvre frais, de saumon fumé et de graines de pavot.

Un mariage de saveurs et de textures que vous allez apprécier j’en suis certaine

Pour 30 tartelettes

Pour la Polenta

1 l d’eau

260 g de polenta

1 c.a.c de thym frais

1 c.a.c de persil plat ciselée

2 c.a.c de beurre mou

1 bonne c.a.s de Philadelphia

Sel et poivre

Pour la crème de chèvre

115 g de chèvre frais

1 c.a.s de Philadelphia

Le zeste d’un citron jaune non traité

2 c.a.c de jus de citron vert non traité

1 c.a.c de thym frais

½ c.a.c de piment rouge séché et concassé

Poivre du moulin

Pour le saumon

4 à 5 belles tranches de saumon fumé

6 brins de ciboulette

1 à 2 c.a.c de jus de citron jaune non traité

Poivre du moulin

35 à 40 g de graines de pavot

Préparez la polenta. Portez à ébullition l’eau.

Salez puis versez doucement en pluie la polenta tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Selon les marques, laissez cuire en mélangeant sans cesse de 2 à 5 minutes. Juste avant de la retirer du feu, ajoutez le thym, le persil plat, le beurre, le Philadelphia et le poivre.

Versez de suite la préparation dans un grand plat légèrement graissé. Lissez la surface, laissez tiédir, couvrez d’un film alimentaire puis placez au réfrigérateur minimum 40 minutes. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps.

Pendant ce temps, préparez la crème de chèvre.

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, écrasez quelques secondes le mélange à l’aide d’une fourchette. Ensuite à l’aide d’un batteur, fouettez la préparation jusqu’à obtention d’un mélange homogène et bien crémeux (3 minutes environ). Couvrez et réservez au frais. Vous pouvez également préparer la crème de chèvre la veille.

Sortez la polenta du réfrigérateur. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des tartelettes.

Ensuite découpez délicatement celles-ci en deux. Badigeonnez les deux faces de polenta d’huile d’olive, poivrez et salez légèrement.

Mettez le grill à chauffer ou à défaut une poêle antiadhésive.

Faites griller les tartelettes de polenta 6 à 8 minutes environ de chaque côté. Réservez

Préparez le saumon fumé.

Hachez finement le saumon fumé (au couteau).

Hachez la ciboulette. Dans un saladier mélangez le saumon, la ciboulette, le jus de citron et le poivre.

Formez de petites boulettes puis roulez-les généreusement dans les graines de pavot.

Le montage est très simple, garnir les tartelettes tièdes d’une cuillère à café de crème de chèvre puis déposez une petite boulette de saumon.

Dégustez c’est prêt.

Tièdes et fraiches à la fois, fondantes et légèrement croustillantes à la fois, des petites bouchées qui vont titiller vos papilles.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose des petites bouchées pour un apéritif entre amis ou en famille. Elles sont délicieusement parfumées. Un plaisir en bouche!




Pour 12 bouchées assorties

Bouchées à la crème de coriandre

6 bouchées prêtes à garnir

1 c.à.s de pignons de pin grillés

3 c.à.s de coriandre fraîche

1 c.à.s de mascarpone

1 c.à.s de fromage frais (type saint morêt)

½ c.à.c de poivre fraîchement moulu
½ c.à.c de cumin moulu

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le poivre, le cumin et la coriandre finement ciselée. Faites griller les pignons de pin, puis ajoutez-les à la préparation. Réservez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez les bouchées à chauffer 8 à 10 minutes.

Garnissez les bouchées de crème à la coriandre et décorez d’un pignon de pin.

Servir aussitôt.

Bouchées au poulet citronné à la crème de curry

6 bouchées prêtes à garnir
1 escalope de poulet

1 citron non traité

1 c.à.c rase de curry en poudre

1 c.à.s de crème fraîche épaisse

1 c.à.s de mascarpone

1 c.à.s de persil plat

1 c.à.c d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°

Prélevez le jus et le zeste du citron. Dans une poêle chaude, faites cuire les escalopes de poulet à feu doux 5 à 6 minutes de chaque coté. Salez et poivrez. Retirez le poulet, et déglacez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le zeste et laissez réduire 1 minute. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le curry, le persil ciselé, le sel et le poivre.

Coupez en petits dés le poulet, et ajoutez-le avec la sauce réduite à la crème. Mélangez  bien.

Garnissez les bouchées de cette préparation, puis enfournez 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt.
A binetôt