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poissons et crustacés

Mardi 8 novembre 2 08 /11 /Nov 22:48

Bonsoir,

 

Une rediffusion en attendant une nouvelle recette (recette qui date de 2010)

 

Aujourd’hui je vous propose un plat épicé, parfumé, coloré et savoureux.  

Des crevettes marinées et poêlées accompagnées d’un chutney maison au citron vert, gingembre frais,  pommes et grenades. Ce mélange, épicicé, acidulé et parfumé est divin!


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Pour 3 personnes


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260 g de queues de crevettes crues

Pour la marinade

½ échalote finement ciselée

4 c.à.s d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron vert

Sel et poivre du moulin

 

Pour le chutney

3 pommes

1 grenade

Le jus d’1 citron et demi vert

Le zeste d’1 citron vert non traité

20 g de gingembre frais

55 g de sucre pour confiture

Sel et poivre du moulin


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Disposez les crevettes dans un plat.

Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l’huile d’olive, l’échalote, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Versez la marinade sur les crevettes, mélangez bien, couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant  20 à 25 minutes, le temps de préparer le chutney.

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Coupez la grenade en deux, puis retirez les graines, en veillant à bien enlever la peau blanche qui est très amère et indigeste.  Réservez dans un saladier.

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Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Râpez le gingembre.

Dans une casserole à fond épais, mettez le jus de citron vert, le zeste, les pommes, le gingembre, le sucre et le sel.

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Portez à ébullition puis baissez le feu. Mélangez, poivrez généreusement et laissez cuire à feu doux pendant 18 minutes en mélangeant de temps en temps.

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Ajoutez les grenades, mélangez puis retirez du feu.

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Mettez une poêle à chauffer sur feu vif. Versez les crevettes et la marinade dans la poêle, salez, poivrez et faites cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.  Retirez.

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Si le chutney est tiède, réchauffez-le.

Dressez dans 3 assiettes, parsemez de zestes de citron vert et dégustez bien chaud.


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 Une explosion de saveurs en bouche !
Vous pouvez accompagner de riz si vous le souhaiter
   

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

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Mercredi 4 mai 3 04 /05 /Mai 06:32

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat entre terre et mer qui va ravir vos papilles.

Cette recette, je l’ai réalisé il y a quelques semaines pour le magazine en ligne Iodé.

Fabrice, le fondateur du site manger du poisson et du magasine Iodé, m’a gentiment proposé de publier une de mes recettes. J’avoue que je suis fière et très heureuse.

Plus tôt que de proposer une recette déjà publiée sur mon blog, j’ai préféré en concocter une spécialement pour l’occasion.

Vous pouvez donc la retrouver sur le Iodé N°5 du mois de mai et par la même occasion, je vous invite à découvrir les merveilleuses recettes, documents, photos… qui composent ce magazine de la mer.

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 35 mn

 

Pour 4 personnes

1 poivron orange coupé en lanière

12 noix de Saint Jacques

1 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.s de beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la Polenta

250 ml de lait

3 c.à.s de beurre

60 g de polenta (semoule de maïs)

60 g de parmesan frais râpé

Sel et poivre du moulin

Pour la tombée de roquette

100 ml de crème liquide

2 gousses d’ail écrasées

250 g de roquette

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparez la polenta.

Dans une casserole, sur feu moyen, portez le lait à ébullition avec 2 cuillères à soupe de beurre.

Salez et poivrez puis versez la polenta en pluie en mélangeant constamment avec un fouet (environ 3 minutes) le temps que la préparation devienne assez épaisse.

Incorporez le parmesan, mélangez puis retirez du feu.

Versez la polenta dans un moule pas trop grand de façon à avoir une épaisseur de 4 à 5 cm. Lissez le dessus, laissez tiédir puis couvrez le moule d’un film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur pendant 35 minutes.

“Vous pouvez préparer votre polenta la veille“

A l’aide d’un emporte pièce, découpez la polenta.

Chauffez une poêle sur feu vif faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et y saisir les morceaux de polenta de chaque côté (environ 5 minutes) jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés. Retirez et réservez au chaud.

Salez et poivrez les noix de Saint Jacques de chaque côté

Dans la même poêle, sur feu vif, ajoutez 1 c.à.s d’huile d’olive, saisir les noix de Saint Jacques 45 secondes. Ajoutez le beurre puis tournez-les et laissez saisir 45 secondes sur l’autre face. Retirez et réservez au chaud.

Dans une casserole, sur feu (moyen-fort), versez la crème, ajoutez l’ail puis laissez réduire de moitié (3 à 5 minutes).

Salez, poivrez puis incorporez la roquette. Laissez tomber 3 à 4 minutes environ.

Pour le dressage, déposez au centre de chaque assiette bien chaude la tombée de roquette, posez dessus deux morceaux de polenta, coiffez de trois noix de Saint Jacques puis parsemez de poivron.

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Un plat entre terre et mer aux saveurs et textures à tomber par terre !

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 


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Jeudi 10 mars 4 10 /03 /Mars 19:54

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une petite entrée rapide à réaliser, fraiche et savoureuse.

Le weekend dernier un couple d’ami est venu dîner à la maison, j’ai donc préparé cette entrée fraîche pour qu’ils puissent apprécier le reste du repas.

Au menu il y avait donc la recette qui va suivre, ensuite des queues de lotte rôties parfumées au cumin et en dessert des crèmes brûlées à la patate douce vanille et cannelle.

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Sans plus attendre, voici la recette

 

Pour 4 personnes / For 4 servings

 

500 g (20 ounces) de chair de homard cuit / cooked lobster

200 g (8 ounces) de roquette /Arugula

 

Pour le hachis de roquette et pistache

50 g (2 ounces) de roquette /Arugula

3 gousses d’ail / 3 cloves garlic

2 c.à.s (2 tablespoons) de pistaches non salées /unsalted pistachios

Sel et poivre du moulin / salt and pepper

 

Pour la vinaigrette à la papaye

200 g (8 ounces) de papaye (poids net) / papaya

1 c.à.s (1 tablespoon) de vinaigre blanc / white vinegar

1 c.à.s (1 tablespoon) de vinaigre balsamique / balsamic vinegar

3 c.à.s (3 tablespoons) d’huile d’olive / olive oil

Sel et poivre du moulin / salt and pepper

 

 

Torréfiez les pistaches. Réservez.

Préparez la vinaigrette à la papaye.

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Epluchez et coupez en deux la papaye, retirez les graines puis coupez-la en morceaux (utilisez que 200g).

Mixez la papaye jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les 2 vinaigres, le sel et le poivre puis mixez de nouveau. Incorporez en plusieurs fois l’huile d’olive tout en mixant à petite vitesse jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse. Réservez au frais.

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Préparez le hachis de roquette et de pistache.

Mixez grossièrement la roquette, l’ail dégermé et les pistaches. Salez poivrez et réservez.

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Coupez la chair de homard cuit (dans un court-bouillon) en morceaux.

Dans un grand saladier, bien mélangez les 200g de roquette, les morceaux de homard et la vinaigrette à la papaye.

Dressez dans les assiettes, parsemez de hachis de roquette et de pistache, poivrez légèrement puis servez aussitôt.

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Une entrée fraîche, légère et savoureuse aux saveurs subtiles

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Mardi 8 juin 2 08 /06 /Juin 11:34

Bonjour,

     

 

Réédition. La premiere publication de mes petites queues lotte date de 2009 

 

Un petit peu de soleil dans nos assiettes. Aujourd’hui, je cuisine des queues de lotte, parfumées au cumin et accompagnées de légumes. Pommes de terre, tomates et fenouil. Le fenouil apportera un petit goût anisé, qui se marie délicieusement avec le poisson et le cumin.

 

 

 

dressage lotte (5) 

 

 

Pour 4 personnes


2 queues de lotte

1 fenouil

2 tomates

500 g de pommes de terre

2 échalotes

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 c.à.c de cumin en poudre

Quelques baies roses

Sel et poivre

6 c.à.s d’huile d’olive

  

 

 

Préchauffez le four à 210°.

Demandez à votre poissonnier, de retirer la peau des queues de lotte.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles.

Retirez les parties abîmées du fenouil et les tiges, puis lavez-les. Coupez le fenouil en deux et détaillez-le en lamelles.

Plongez les tomates 1 à 2 minutes dans l’eau chaude, puis retirez la peau. Coupez-les en rondelles.

Epluchez les échalotes, puis coupez-les en fines rondelles.

Ecrasez légèrement l’ail sans retirer la peau.

Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques fenouils, les branches de thym, les pommes de terre, salez et poivrez. Dessus, ajoutez les échalotes, les tomates et l’ail en chemise. Salez et poivrez. Arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive restante, les queues de lottes des deux cotés. Frottez les bien de cumin, de sel et de poivre. Posez-les sur ce beau lit de légumes, parsemez du reste de fenouil et de baies roses.

Enfournez, et laissez cuire 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson les queues de lotte.

Avant de servir, retirez l’arête centrale des queues de lotte.

Disposez sur 4 assiettes les filets, les légumes et parsemez de baies roses.
Dégustez bien chaud !

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

 

 

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Mercredi 21 avril 3 21 /04 /Avr 10:50

Bonjour,

Je reviens aujourd’hui avec une entrée fraîcheur. Je vous propose une salade de crevette parfumée au citron vert et jaune pour le côté acidulé et aux herbes pour le côté fraicheur et pour le côté croquant, le poivron et le maïs et enfin pour le côté douceur le concombre coupé en rubans.

Cette salade est idéale pour la saison.

J’utilise des queues de crevettes crues décortiquées surgelées, car je ne trouve pas de fraîche chez le poissonnier. Il est important d’utilisez des crevettes crues pour apprécier cette salade.

 

 

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Pour 2 personnes

 

300 g de queues de crevettes crues décortiquées surgelées

1 c.à.s d’huile d’olive

1 concombre

½ poivron vert

5 c.à.s de maïs

2 oignons nouveaux

3 à 4 feuilles de menthe fraiche

Sel et poivre du moulin

 

Pour la marinade :

3 c.à.s de coriandre fraiche ciselée

2 c.à.s de persil plat ciselé

1 c.à.s de menthe fraiche ciselée

½ c.à.c de coriandre moulue

Le jus d’1/2 citron jaune (soit 2 bonnes c.à.s)

Le jus d’1/2 citron vert (soit 2 c.à.s)

1 c.à.c de zeste de citron vert

1 c.à.c de zeste de citron jaune

3 c.à.s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Epluchez le concombre puis coupez-le en rubans à l’aide d’un économe. Salez un peu puis laissez dégorger 25 à 30 minutes dans une passoire pour éliminer le maximum d’eau.

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Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Disposez les queues de crevettes crues dans un grand plat creux puis versez dessus la marinade. Mélangez bien, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 25 à 30 minutes au réfrigérateur.

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Pendant ce temps, coupez le poivron en petits cubes.

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Ciselez grossièrement les feuilles de menthe.

Emincez très finement les oignons nouveaux.

Egouttez le maïs.

Dans un saladier, mettez les poivrons, les oignons, le maïs, le concombre et la menthe.

Poivrez et salez puis réservez au frais le temps de faire cuire les queues crevettes.

Faites chauffez une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les queues de crevettes avec la marinade 2 minutes de chaque côté.

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Disposez-les dans le saladier sur la salade et versez le jus de cuisson par-dessus. Mélangez et dressez dans 2 assiettes, parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin et de menthe ciselée puis servez aussitôt.

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Le contraste chaud/froid est subtil et très sympa en bouche !

Je vous souhaite une agréable journée et vous remercie de votre fidélité

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