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Le poulet

Dimanche 20 mars 7 20 /03 /Mars 22:57

 

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat épicé et parfumé pour un petit voyage gustatif.

Des morceaux de poulet marinés puis enrobés d’une panure croustillante à souhait, à déguster avec une sauce aigre-douce légèrement pimentée. De quoi faire valser les papilles.

J’ai servi ce poulet avec des légumes sautés au wok.

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Pour 4 personnes/ for 4 servings

                                                                              

 430 g (0.94 lb) de filet de poitrine de poulet/ chicken breast tenderloins

Pour la marinade / for marinade

75 ml (1/4 cup) de sauce teriyaki / teriyaki sauce

1 c.à.s (1 tablespoon) de sauce chili forte / hot chili sauce

1 c.à.s (1 tablespoon) de yaourt nature /plain yogurt

2 c.à.c (2 teaspoons) de curry en poudre / curry powder

1 c.à.s (1 tablespoon) de graines de sésame / sesame seed

Pour la panure croustillante / for crispy bread crumbs

30 g (1/3 cup) de rice krispies

75 g (1/2 cup) de chapelure / Bread crumbs

1,5 c.à.c (1,5 teaspoon) de paprika

1 c.à.c (1 teaspoon) de graines de sésame / sesame seed

1 c.à.s (1 tablespoon) de mozzarella râpée /  shredded mozzarella

Pour la sauce aigre-douce / for sweet & sour sauce

250 ml (1 cup) d’eau / water

3 c.à.s (3 tablespoons) de vinaigre de vin blanc / white wine vinegar

100 g (1/2 cup) de sucre en poudre / granulated sugar

50 ml (1/4 cup) de coulis de tomate / strained tomatoes

3 à 4 gouttes de tabasco / 3-4 drops Tabasco

2 pincées (2 pinches) de sel / salt

 

Coupez le poulet en grosses lanières.

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Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients de la marinade au fouet.

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Dans un plat, mélangez intimement le poulet à la marinade. Couvrez d’un film alimentaire puis mettez au réfrigérateur pendant 3h00.

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Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez tout les ingrédients de la sauce aigre-douce (sauf le tabasco) au fouet.

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Portez à ébullition.

Au début du frémissement, laissez mijoter 12 à 15 minutes à petit bouillon en mélangeant de temps à autre.

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Retirez du feu, ajoutez le tabasco, mélangez puis versez la sauce encore chaude dans des petits ramequins ou saucières. Laissez à température ambiante.

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Préchauffez le four à 190°C soit 375°F.

Dans un plat peu profond, mélangez les ingrédients de la panure.

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Sortez le poulet, égouttez-le puis enrobez-le généreusement de panure.

Disposez les morceaux sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

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Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Le poulet doit être bien doré et croustillant.

Servir avec la sauce aigre-douce et des légumes sautés au wok.

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Un poulet parfumé et épicé à souhait. Une panure qui croustille et une chair bien moelleuse. Un vrai plaisir.

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.


 

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Par Nawel - Publié dans : Le poulet - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mercredi 2 mars 3 02 /03 /Mars 22:44

 

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, facile et rapide qui plaira aux petits et aux grands.

Des morceaux de poulet caramélisés, fumé avec une note pimentée histoire de titiller les papilles.

J’ai accompagné ce poulet de pommes de terre à la fois fondantes et légèrement croustillantes aux saveurs fumées.

L’avantage de ce plat c’est que les pommes de terre se préparent en même temps que le poulet et du coup une simple pomme de terre à fière allure en sortant du four !

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Pour 4 personnes/ 4 servings

 

4 hauts de cuisse de poulet fermier (chicken thighs)

5 à 6 pommes de terre (potaoes)

3 c.à.s (3 tablespoons) de sauce barbecue (barbecue sauce)

3 c.à.s (3 tablespoons) de sirop d’érable (maple syrup)

2 c.à.s (2 tablespoons) de vinaigre blanc (wihite vinegar)

2 c.à.s (2 tablespoons) de sauce soja (soy sauce)

1 c.à.s (1 tablespoon) d’huile de sésame (sesame oil)

2 à 3 gousses d’ail (2 or 3 cloves garlic)

3 pincées de piment de Cayenne (3 pinches of red pepper)

Sel et poivre (salt and pepper)

2 c.à.s (2 tablespoons ) de chapelure (bread crumbs)

1 c.à.thé de thym (1 teaspoon thyme)

1 pincée (1 pinch) de romarin (rosemary)

2 c.à.s (2 tablespoons) de persil plat ciselé (chopped parsley)

 


Dans un saladier, mettez la sauce barbecue, le sirop d’érable, le vinaigre blanc, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail écrasé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Dans un plat allant au four. Disposez les morceaux de poulet, versez dessus la marinade.

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Mélangez bien les morceaux jusqu’à qu’ils soient recouvert de sauce. Couvrir d’un fil alimentaire puis laissez macérer 1 heure au réfrigérateur.

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Préchauffez le four à 180°C soit 356 °F.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes.

Sortez le poulet du réfrigérateur. E gouttez l’excès de marinade en le versant sur les pommes de terre.

Parsemez de chapelure de thym et de romarin puis mélangez bien.

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Ajoutez les pommes de terre dans le plat avec le poulet puis enfournez pendant 45 minutes.

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Sortir le plat du four, tournez les morceaux de poulet, mélangez délicatement les pommes de terre puis remettre au four 20 à 25 minutes.

Au moment de servir, parsemez les pommes de terre de persil.

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Le côté caramélisé, fumé et légèrement piquant de ce plat simple, deviendra rapidement un classique des soirs de semaine.

Un plat rapide à partager entre amis ou en famille.

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande


 

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Par Nawel - Publié dans : Le poulet - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mercredi 6 octobre 3 06 /10 /Oct 20:30

 

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette rapide, simple mais O combiens savoureux. Un poulet façon curry à ma manière. Ce plat est idéal pour les journées trop speed ! Un plat que je fais souvent lorsque je suis débordée. 

De délicieux morceaux de poulet et de petits légumes enrobés d’une délicate sauce crémeuse au bon goût de curry et de coriandre. Le tout accompagné d’un riz  légèrement parfumé à l’huile d’olive.

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Pour 3/ 4 personnes

450 g de blancs de poulet

1 échalote émincée

1 gousse d’ail dégermée et pilée

1 bonne c.à.c de curry en poudre

400 ml de crème liquide

1 poignée de feuilles de coriandre fraiche

100 g de mélanges de légumes surgelés (petits pois/carottes)

Sel et poivre du moulin

 

Et pour cuisiner ce bon petit plat, voici mon complice... Ah!!! au US, les cuisinières sont superbes bien grandes et avec un tableau de bord comme dans un avion, c'est top!!!! La prochaine fois je vous montre le four, qui est pas mal aussi! forcement il faut qu'il soit grand pour pouvoir faire cuire une dinde de la taille qu'il y a ici....

 

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Bon j'arrête maintenant, passons à la recette.

 

Portez la crème à frémissement dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le curry, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.

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Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites saisir les morceaux de poulet 2 petites minutes sur feu vif.

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Baissez le feu puis ajoutez l’échalote, l’ail, les légumes et la coriandre ciselée. Mélangez puis laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

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Versez la crème au curry sur le poulet et les légumes, mélangez et laissez cuire à frémissement et à découvert pendant 12 minutes (les légumes doivent rester croquants).

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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez bien chaud.

Accompagnez votre plat de riz parfumé à l’huile d’olive

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Variante : Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco (même quantité), vous pouvez également choisir d’autres légumes comme par exemple des courgettes, des petits bouquets de brocolis, des haricots verts ou même des champignons.

Bonne appétit, bonne soirée à vous et à bientôt

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Par Nawel - Publié dans : Le poulet - Communauté : La Route des Epices
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Samedi 20 mars 6 20 /03 /Mars 11:38

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une recette simple et savoureuse. Des ailes de poulet parfumées à l’huile essentielle garrigue, au gingembre frais, au paprika fort, à l’origan et au thym puis délicatement glacée au miel d’acacia et au citron.

Une légère note sucrée et acidulée pour des ailes de poulet épicées  à déguster en plat principal avec une bonne salade ou des pommes de terre sautées au thym et à l’ail ou encore à proposer en tapas, en apéro ou pour un buffet.


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Avec cette recette je participe au concours organisé par Délice et Sens en utilisant la composition d’huile essentielle garrigue.


concours
garrigue  

 



Pour 4 personnes

 

12 ailes de poulet jaune bio

2 belles gousses d’ail

2 oignons nouveaux

2 bonnes pincées de thym séché

2 bonnes pincées d’origan séché

3 pincées de paprika fort ou de piment d’Espelette

1 petit morceau de gingembre râpé (1/2 c.à.c)

Le jus d’1/2 citron jaune non traité

4 c.à.s de miel d’acacia

4 c.à.s d’huile de tournesol ou d’arachide

24 gouttes d’huile essentielle Garrigue 

 



Préchauffez le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un grand plat allant au four.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis faites-y dorer les ailes de poulet sur tous les côtés pendant 8 minutes.

Retirez-les et disposez-les dans le plat allant au four. Salez et poivrez puis parsemez de thym et d’origan.

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Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et dégermez l’ail, puis écrasez-le.

Hachez finement les oignons nouveaux.

Dans un bol, mettez l’ail, les oignons, le jus de citron, le paprika fort ou le piment d’Espelette et le miel. Salez et poivrez puis mélangez.

Ajoutez les 24 gouttes d’huile essentielle Garrigue puis mélangez énergiquement. Réservez.

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Les 20 minutes écoulées, sortir le plat du four puis versez sur les ailes la préparation au miel. Mélangez bien pour enrober chaque aile de poulet, puis enfournez de nouveau pendant 20 minutes.

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Sortir le plat, tournez les ailes puis enfournez et laissez encore 20 minutes.

Nous arrivons à la dernière étape de la préparation. Sortir le plat, tournez une fois de plus les ailes de poulet, augmentez le four à 240° puis enfournez une dernière fois  pour 5 minutes. Cette étape est importante elle sert à glacer les ailes.

Le temps de cuisson est un peu long, mais cela en vaut vraiment la peine pour avoir une chaire bien tendre, moelleuse et  une peau légèrement croustillante.

Dégustez bien chaud avec une salade que j’ai parfumé également à l’huile essentielle Garigue, un pur délice !

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Vous pouvez proposer les ailes de poulet tièdes ou à température ambiante.

Bonne journée et bon weekend.

A demain

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Par Nawel - Publié dans : Le poulet - Communauté : Plurielles
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Vendredi 5 février 5 05 /02 /Fév 22:22

Bonsoir,

Aujourd’hui je vous propose une recette évasion. Un plat bien épicé et qui mijote une petite heure. Un curry de poulet aux tomates. Un vrai moment de bonheur et de dépaysement.

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Pour 4/5 personnes

1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux

2 gros oignons

2 à 3 gousses d’ail

50 g de curry en poudre

500 g de purée de tomate

25 g de beurre

1 c.à.s d’huile d’olive

250 ml d’eau

Sel et poivre

 

Epluchez et hachez finement l’ail et les oignons.
Dans une cocote ou marmite, mettez le beurre et l’huile sur feux vif puis faites-y revenir les morceaux de poulet en les retournant régulièrement pendant 5 minutes.

Retirez et réservez dans un plat.

Dans la même cocote, mettez les oignons et l’ail puis faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
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Ajoutez en saupoudrant le curry

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mélangez bien puis ajoutez la purée de tomate. Salez et poivrez puis versez l’eau. Mélangez puis remettez les morceaux de poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

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Disposez délicatement le poulet dans un plat, versez la sauce dessus.

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Dressez dans les assiettes un morceau de poulet, nappez généreusement de sauce, accompagnez de riz basmati (j’ai nappé mon riz de sauce puis j’ai recouvert à nouveau de riz).
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Pour les plus gourmands, ajoutez pour chaque convive une petite soupière ou ramequin de sauce.

Cette sauce au curry est un délice! les oignons fondants et le moelleux du poulet c’est divin !

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Par Nawel - Publié dans : Le poulet - Communauté : La Route des Epices
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  • : Cuisine
  • : While entering my culinary world, you can travel through my recipes every day, with friends or for special occasions Colorful dishes or spicy scented; nothing like the smell and to awaken the taste buds /// En entrant dans mon univers culinaire, vous pourrez voyager à travers mes recettes saines, épicées et créatives de tous les jours, en famille, entre amis ou pour les grandes occasions.
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  • : 24/11/2008
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