Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose encore un petit voyage gustatif histoire de ne pas endormir vos petites papilles.

Des spring rolls garnis aux courgettes, pommes de terre, basilic, citron vert, crème et parmesan le tout sauté au wok. A déguster avec une sauce au chili bien relevée pour le bouquet final (J’aime lorsque j’ai la bouche en feu).

Pour 3 personnes / for 3 servings

6 spring rolls pastry

Pour la garniture / for topping

1 belle courgette / large zucchini

1 belle pomme de terre / large potato

5 oignons nouveaux / green onions

2 feuilles de basilic frais / 2 leaves fresh basil

Le zeste d’1 citron vert / lime zest

2 à 3 c.à.s (2 - 3 tablespoons) de jus de citron vert / lime juice

2 c.à.s (2 tablespoons) de crème liquide / heavy cream

2 c.à.s (2 tablespoons)  de parmesan fraichement râpé / freshly shredded Parmesan

1 c.à.s (1 tablespoon) d’huile d’olive / olive oil

Sel et poivre du moulin / salt and pepper

Pour la sauce au chili /chili sauce

250 ml (1 cup) d’eau /water

2 gousses d’ail hachées / 2 clove garlic minced

2 c.à.s (2 tablespoons) de sucre en poudre / granulated sugar

2 c.à.s (2 tablespoons) de sauce chili / chili sauce

1 c.à.s (1 tablespoon) de fécule de maïs / cornstarch

Sel et poivre / salt and pepper

Lavez et séchez la courgette. Epluchez, lavez et séchez la pomme de terre.

Coupez les légumes en brunoise.

Pelez et lavez les oignons nouveaux. Emincez-les, y compris les tiges vertes.

Dans un wok, mettez la cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer (sur feu vif) puis faites sauter les courgettes, les pommes de terre et les oignons nouveaux 2 minutes en mélangeant constamment.

Baissez le feu (feu doux) puis ajoutez le zeste de citron, le basilic finement haché, le sel et le poivre. Laissez 2 à 3 minutes cuire tout en mélangeant de temps en temps.

Arrosez de jus de citron vert, mélangez couvrir et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Incorporez alors la crème liquide et le parmesan fraîchement râpé. Mélangez 2 à 3 minutes sans arrêt.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans une casserole, mélangez tout les ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs.

Fouettez ce mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu (feu doux). Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillère d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis incorporez-la à la sauce tout en mélangeant sans arrêt. A l’ébullition, laissez cuire 3 à 4 minutes en mélangeant sans arrêt.

Retirez du feu et versez la sauce encore chaude dans une saucière ou coupelle. Réservez à température ambiante.

Disposez une feuille de spring roll pastry sur le plan de travail.

Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture. Posez dessus des copeaux de parmesan.

Repliez les bords puis roulez  pour former un beau rouleau.

Faites de même pour les 5 autres.

Mettez à chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle.

Faites y dorer les rouleaux.

Retirez-les puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Dressez 2 rouleaux dans une assiette, parsemez de copeaux de parmesan, de zeste de citron vert et d’olives noires et servir avec la sauce au chili.

Un vrai délice croyez-moi !

Une fois que vous croquez dans ce rouleau croustillant, la garniture fondante, légèrement crémeuse et divinement parfumée vient titiller vos papilles avec subtilité et pour un feu d’artifice, il ne reste plus qu’à tremper votre petit rouleau dans la sauce au chili…pour une harmonie gustative parfaite!

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande.

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette aux parfums du sud. Un peu de soleil dans l’assiette, cela fait du bien au moral.

Des aubergines grillées, des morceaux de poulet mariné dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’huile essentielle garrigue (thym/romarin/serpolet/laurier/marjolaine), du thym citron et du romarin. Une explosion de saveur tout en douceur.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Délice et Sens en utilisant la composition d’huile essentielle garrigue.

Pour 4 personnes

3 filets de poulet fermier

2 aubergines

4 feuilles de brik

1 œuf battu

Pour la marinade

200 ml d’huile d’olive

Le jus d’un beau ou (2 petits) citron bio

2 brins de thym citron

3 petites rondelles de piment rouge

18 gouttes d’huile essentielle garrigue
De la fleur de sel et du poivre du moulin

Pour la sauce au fromage blanc

200 g de fromage blanc

Le jus d’1/2 citron bio

2 c.à.s d’huile d’olive

9 gouttes d’huile essentielle garrigue

De la fleur de sel et du poivre du moulin

Pour la décoration

4 brins de romarin

4 brins de thym citron

1 c.à.c de romarin ou de thym séché

Coupez les filets de poulet en petits morceaux.

Préparez la marinade. Dans un saladier mettez l’huile d’olive, le jus de citron, le thym effeuillé, les rondelles de piment rouge, l’huile essentielle,  la fleur de sel et le poivre du moulin. Fouettez énergiquement. Réservez  6 à 7 cuillères à soupe de cette marinade dans un bol.

Ajoutez  les morceaux de poulet dans le saladier puis mélangez bien.

Couvrez  et laissez macérer 45 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 245°

Lavez les aubergines, coupez le pédoncule puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches moyennes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de chaque côté de marinade (dans le bol)

Disposez-les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Salez légèrement puis enfournez 12 minutes.

Sortez-les du four, jetez l’eau qui se trouve sur la plaque puis retournez-les et enfournez de nouveau 6 à 8 minutes.

Retirez-les puis disposez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 190°.

Dans une poêle antiadhésive chaude, faites cuire 2 minutes le poulet et sa marinade en mélangeant de temps en temps. Retirez et égouttez le poulet dans une passoire. Laissez tiédir.

Disposez  2 tranches d’aubergine sur  une feuille de brik parsemez légèrement de fleur de sel.

Déposez dessus des morceaux de poulet, Poivrez et salez légèrement.

Badigeonnez tout le tour de la feuille de brik à l’œuf battu, puis pliez-la en deux.

Badigeonnez de nouveau le côté puis repliez.

Badigeonnez la brik sur les deux faces d’huile d’olive.

Procédez de la même façon pour les trois autres, puis enfournez 15 à 18 minutes environ.

Pendant ce temps préparez la sauce au fromage blanc. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le jus de citron, l’huile d’olive, l’huile essentielle, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressez dans les assiettes une brik, un petit pot de sauce au fromage blanc, un quartier de citron et parsemez de romarin ou de thym séché.

Dégustez la brik bien chaude avec la sauce bien fraiche. Un contraste subtil très agréable en bouche.

Un véritable bonheur pour les papilles

 Bonne journée et à demain 

Bonsoir,
Aujourd'hui, je plublie une recette que j'avais publié le 11/01/2009 à mes débuts.
Comme j'ai préparé cette pastilla aujourd'hui pour le dîner, je me suis dis pourquoi ne pas vous la proposer à nouveau.
J'espère qu'elle vous plaira!

Dorée, croustillante aux saveurs irrésistibles, aujourd’hui je cuisine une belle et délicieuse pastilla au poulet et aux légumes. Hum !! Cela sent très bon dans ma cuisine.

Voici donc ma recette, étape par étape

2 blancs de poulet ( 330 g environ)

 2 échalotes

1 carotte

1 navet

1 courgette

½ c.à.c de cannelle

½ c.à.c de ras-el-hanout

1 c.à.s de miel

3 c.à.s d’huile de tournesol

2 c.à.s d’amandes effilées

1 c.à.s de pignons de pin grillés

Sel et poivre

8 feuilles de brik

Pour le montage de la pastilla :

Huile de tournesol

1 jaune d’œuf

Epluchez les légumes puis coupez-les en petits bâtonnets.

Pelez les échalotes et hachez-les. Coupez, en petits cubes le poulet.

Dans une sauteuse, mettez l’huile à chauffer, puis faites revenir les échalotes et le poulet à feu doux, pendant 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le miel, les légumes, les épices, les amandes et les pignons de pin. Mélangez 2 minutes, puis ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Il faut que l’eau s’évapore totalement. Retirez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°.

Sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, disposez en rosasse les feuilles de brik, en les huilent généreusement à l’aide d’un pinceau. La face huilée vers le haut. Il en faut 4 pour commencer.

La 5^ème , posez-la au centre.
Disposez le poulet, puis posez dessus la 6^ème feuille de brik, huilez-la  puis renforcez avec la 7^ème feuille de brik.

Avant de rabattre les feuilles, badigeonnez les bords de jaune d’œuf, puis repliez-les. Badigeonnez de nouveau avec le jaune d’œuf avant de poser la 8^ème et dernière feuille de brik pour souder le tout. Dorez le dessus de la pastilla au jaune d’œuf, enfournez, ramenez la température à 180°, et laissez cuire pendant 30 minutes.

Servir la pastilla bien chaude, avec des quartiers de citron.

Je passerai vous rendre visite sur vos blogs dans la soirée

Bonne soirée et à demain