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Les bûches et les roulés

Mercredi 22 décembre 3 22 /12 /Déc 17:36

Bonjour,

Tout d’abord merci beaucoup pour vos commentaires et mails des 3 derniers jours, j’ai eu des imprévus (rien de grave) d’où mon absence. Je suis désolée.

La recette d’aujourd’hui est une bûche au cappuccino, c’est le parfum préféré de mon petit mari et comme Lundi c’était son anniversaire, plus tôt que de préparer un gâteau d’anniversaire, j’ai fait une bûche puisque nous sommes en pleine période de fêtes.

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La base de mon biscuit est toujours la même, celle que j’utilise pour mes bûches que vous pouvez retrouver dans la catégorie en question.

 

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Pour le sirop 

50 g de sucre

200 ml d’eau

Pour la crème cappuccino

185 g de chocolat au lait

175 ml de crème liquide

1 c.à.c bombée de café moulu

Pour la touche finale 

Des petits chocolats

1 c.à.c de sucreglace

1 c.à.c de cacao

½ c.à.c de café moulu

 

Préchauffez le four à . Préparez le biscuit.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporez la farine tamisée puis mélangez.

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Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange œufs/sucre.

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Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation. Lissez uniformément et enfournez 10 minutes.

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Sortez le biscuit du four,  retournez-le sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé. Roulez-le sur lui même et maintenez-le dans le torchon (à faire rapidement). Laissez refroidir 1 heure.

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Préparez la crème cappuccino. Dans un saladier, mettez les pastilles de chocolat ou si vous utilisez une tablette, hachez-la finement. Faites fondre 40 seconde au micro-onde puis retirez.

Portez à ébullition la crème liquide puis retirez du feu, incorporez le café, fouettez et laissez infuser 5 à 10 minutes.

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Réchauffez la crème (sans la faire bouillir), filtrez-la et versez-la en 2 fois sur le chocolat.

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Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir un peu, couvrez d’un film alimentaire puis mettez au réfrigérateur 45 à 55 minutes.

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Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

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Laissez bouillir 8 à 10 minutes. Retirez et laissez tiédir avant de l’utiliser.

Sortez la crème du réfrigérateur, mélangez-la à l’aide d’un fouet.

Déroulez le biscuit et imbibez-le régulièrement de sirop (utilisez tout le sirop) à l’aide d’un pinceau.

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Étalez un peu moins de la moitié de crème cappuccino dessus sans aller sur les bords (laissez 2 cm environ).

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Roulez le biscuit puis enveloppez-le dans un film étirable en serrant bien. Mettez au réfrigérateur 40 à 45 minutes.

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Remettre le reste de crème cappuccino dans le réfrigérateur puis sortez la 10 minutes avant de l’utiliser pour recouvrir la bûche.

Dans une petite coupelle, mélangez le sucre glace, le cacao et le café. Réservez.

Retirez le film étirable, découpez les entames puis mettez la bûche dans le plat de service jointure en dessous.

Etalez le reste de crème cappuccino.

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Décorez selon votre inspiration (avec des petits chocolats, bonbons ou autre),  posez les entames dessus puis saupoudrez avec le mélange sucre glace.

Légère au parfum subtil et discret de cappuccino, cette bûche fera la joie des petits et des grands.

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Vous pouvez la préparer la veille, rangez la dans une boite. Sortez la du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir.

Avant de vous laisser, je voudrais vous parler d’un site qui regorge de bonnes recettes, de bonnes idées et d’informations sur les produits de la mer.

Manque d’idées pour un repas de fête, vous voulez préparer un dîner 100% marin ou vous voulez avoir des informations et astuces sur les coquillages, les crustacés, les poissons, alors c’est le site à visiter. Un clic sur l’image!

logo

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Et

joyeux Noël à vous toutes et vous tous 

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Par Nawel - Publié dans : Les bûches et les roulés - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Vendredi 26 février 5 26 /02 /Fév 09:32

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose un moment de douceur en ce jour brumeux, venteux et pluvieux.

Pourquoi un tel nom pour mon roulé !? Et bien pendant la préparation, j’ai été transporté par la délicate odeur du confit de roses et le merveilleux parfum de la composition tea-time (Bergamote/Cardamone/Néroli) de chez Délice et Sens Bouquet de roses ! Poésie ! J’ai tout de suite pensé à ces mots qui pour moi sont la douceur, la sensibilité, la subtilité, la sensualité, la délicatesse et j’en passe !


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Le mélange de roses et de la composition tea-time est un mélange doux et subtil, un mariage parfait !   


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Pour 6/8 personnes

 


Pour le biscuit

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 pincée de sel

 

Pour le sirop
50 g de sucre

200 ml d'eau

20 gouttes de la composition Tea-Time

 

Pour la garniture

120 g de confit de roses


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Pour la touche finale

1 c.à.s de confit de roses

1 c.à.s d’eau de rose

3 à 4 c.à.s de sucre glace

3 gouttes de colorant alimentaire rouge

Des violettes cristallisées


 

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée.

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Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les au mélange œufs/sucre.

Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier cuisson, puis versez la préparation. Lissez uniformément et enfournez 10 minutes.

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Sortez le biscuit du four puis retournez-le sur un torchon humide et retirez délicatement le papier cuisson. Roulez-le sur lui même et maintenez-le dans le torchon. Laissez refroidir 1 heure.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laissez bouillir 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la composition tea-time, mélangez bien et laissez tiédir.

Déroulez le biscuit et imbibez-le régulièrement de sirop à l’aide d’un pinceau (mettre tout le sirop).

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Etalez uniformément le confit de roses.

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Roulez le biscuit puis enveloppez-le dans un film étirable.

Mettez le roulé 10 minutes au congélateur puis 3 heures au réfrigérateur.

Retirez le film, découpez les entames puis mettez le roulé dans une assiette jointure en dessous.

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Mixez le sucre glace avec le colorant alimentaire puis tamisez-le (vous obtenez un joli sucre glace rose). Réservez.

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Faites chauffer le confit de roses, ajoutez l’eau de rose, puis mélangez bien.

A l’aide d’un pinceau, étalez cette préparation sur le biscuit.

Saupoudrez de sucre glace rose puis étalez-le avec une spatule métallique (de cette façon le roulé sera d’un joli rose), puis décorez de voilettes cristallisées.

Coupez de belles tranches puis déguster avec un thé au jasmin c’est un vrai moment de douceur et de poésie !

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Avant de vous laisser, je vous offre ce joli bouquet de roses qui trône sur ma table basse et qui sent merveilleusement bon. Ne vous piquez pas avec les épines comme moi !!

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Bonne journée et à demain
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Par Nawel - Publié dans : Les bûches et les roulés - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Samedi 26 décembre 6 26 /12 /Déc 19:18

Bonjour,

 

 

 

Aujourd’hui, je vous propose un dessert frais et fruité pour les fêtes. Une bûche glacée à la mangue, clémentine et fruits de la passion.

 

J'avais vu cette recette à la télévision, ils proposaient une bûche glacée à la clémentine. Je l'ai donc testé une première fois en suivant la recette. Elle était bonne mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose.

 

J'ai donc décidé de la refaire, mais à ma façon.

 

Je me suis donc inspirée de cette recette pour la réalisation de mon dessert.

 

   Je suis très satisfaite du résultat et tout le monde a adoré. Elle était divine avec ce mélange de fruits.  
   

 

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Pour 10 personnes


6 à 7 meringues ( pour moi maison)

450 ml de crème fleurette

2 c.à.s de mascarpone

4 c.à.s de sucre glace

200 g de confiture de mangue

1 mangue

3 fruits de la passion

Le jus de 3 belles clémentines bio

le zeste d'une 1/2 clémentine bio

Quelques physalis pour la décoration


Pour environs une quinzaine de petites meringues

 

2 blancs d’œuf à température ambiante

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

 

 

 

Préchauffez le four à 90°C

 

Battre les blancs avec la pincée de sel pendant environ 1 minute à 1 minutes30.

Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois et continuez à battre pour monter les blancs en neige. Il faut qu’ils soient fermes, lisses mais non cassants

 

Ajoutez alors le sucre glace en l'incorporant délicatement à la spatule.

Recouvrez une plaque allant au four, tapissez-la de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues.

Enfournez pendant 1 heure. Eteignez le four et laissez les meringues 6 h dans le four fermé.

 

Si vous utilisez des meringues maison, préparez-les la veille. L'avantage de les faire soit même c'est que vous pouvez réaliser les formes et tailles que vous voulez. Moi j'en ai fait des moyennes et des toutes petites pour la décoration finale.

 

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Coupez 2 fruits de la passion en deux. Mettez une passoire au dessus d'un saladier pour en extraire le jus. Réservez.

Coupez la moitié de la mangue en tout petits cubes, puis mélangez intimement à la confiture. Réservez.

10 minutes avant de monter votre crème en chantilly, n'oubliez pas de mettre la crème, le saladier et le fouet au congélateur. C'est le secret de la réussite.

Fouettez la crème. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Continuez à fouetter.

Incorporez alors le jus de clémentine, le jus de fruit de la passion, 4 cuillères à soupes de confiture de mangue, les meringues grossièrement écrasées et le zeste de clémentine en mélangeant délicatement avec une spatule.

Versez la moitié de cette crème dans un moule en silicone ou un moule à bûche.

Étalez le reste de confiture au centre puis recouvrir du reste de crème.

Mettre au congélateur 24 heures.

Sortez la bûche 5 minutes avant de la déguster.

Coupez le reste de mangue en allumettes.

Coupez le fruit de la passion restant en deux puis parsemez les graines et la pulpe sur le dessus de la bûche.

Déposez quelques meringues miniatures, des allumettes de mangues et piquez avec des physalis.


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Un dessert très frais et parfumé pour terminer un repas copieux

  imprimante 08

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

 

 

 

 

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Par Nawel - Publié dans : Les bûches et les roulés - Communauté : Plurielles
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Samedi 5 décembre 6 05 /12 /Déc 15:15

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert, très frais pour finir un repas.

L'alliance du lemon curd et de la confiture de fraise est parfaite.

Le biscuit est arrosé d'un sirop à base de limoncello.

Le limoncello est une liqueur de citron typique d'Italie. Il est doux et aromatique.



Pour 6 personnes


Pour le biscuit

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

½ c.à.c de vanille en poudre


Pour le sirop

50 g de sucre

le jus d'1/2 citron

200 ml d'eau

55 ml de limoncello


Pour la crème

4 c.à.s de lemon curd

2 c.à.s de confiture de fraise


Pour le glaçage

250 g de sucre glace

le jus d'un citron

Des petits bonbons de couleur



Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la vanille, mélangez et enfin la farine tamisée.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange œufs/sucre.

Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation. Lissez uniformément et enfournez pendant 10 minutes.


Sortez le biscuit du four puis retournez-le sur un torchon humide.

Roulez-le sur lui même et maintenez-le dans le torchon. Laissez refroidir 1 heure.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron. Laissez bouillir 8 à 10 minutes. Retirez et ajoutez le limoncello. Réservez.

Préparez la crème


Mixez la confiture de fraise et le lemon curd


Déroulez le biscuit et imbibez-le régulièrement de sirop.

Étalez- la crème puis roulez le biscuit.


Enveloppez-le dans un film étirable.


Mettez le roulé 10 minutes au congélateur puis 3 heures au réfrigérateur.

Retirez le film étirable, découpez les entames puis posez-le sur un grille.

Préparez le glaçage (un glaçage épais) en mélangeant le sucre glace tamisé avec le citron. Fouettez bien le mélange.

Recouvrez le roulé avec le glaçage et laissez sécher un peu avant de faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Décorez de petits bonbons et laissez le glaçage durcir 1 à 2 heures.


Servir très frais, un vrai délice!

Bon weekend et à demain.

Par Nawel - Publié dans : Les bûches et les roulés - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 30 novembre 1 30 /11 /Nov 19:31

Avant de vous donner la recette du jour, je voudrai vous parler de Mathias ! Mais qui est-il !?
certain d'entre vous le connaisse déjà! C'est le père Noël me direz-vous ! Oui, oui vous pouvez !J'ai reçu mon colis suite à mon partenariat rueducommerce !

En effet le choix était assez large et j'ai opté pour un électroménager et oui je n'ai pas pu résister encore une fois à un appareil de cuisine 

Et mon choix c'est arrêté sur un robot de cuisine !

Mais elle n'en a pas ? Si même 2 mais celui-ci a un design sympa et en plus de hacher, de râper, de mixer, de trancher et émincer, il presse et pétri.

Donc aujourd'hui pour inaugurer mon petit robot de rue du commerce, je vous ai préparé un petite bûche au cœur tendre à l'abricot.



Pour 6 personnes


Pour le biscuit

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

½ c.à.c de vanille en poudre

Le zeste d'1/2 citron non traité


Pour le sirop
50 g de sucre

Le jus d'un citron

Le jus d'une orange

200 ml d'eau


Pour la crème d'abricot citronnée

18 abricots secs

350g de confiture allégée d'abricot

Le jus ½ citron


Pour la finition

Du sucre glace

2 à 3 c.à.s de crème d'abricot citronnée

des perles argentées



Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez la vanille et le zeste de citron, mélangez et enfin la farine tamisée.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange œufs/sucre.


Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation. Lissez uniformément et enfournez pendant 10 minutes.


Sortez le biscuit du four puis retournez-le sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé. Roulez-le sur lui même et maintenez-le dans le torchon. Laissez refroidir 1 heure.


Pressez le citron et l'orange.
C'est là que rentre en scène mon robot!


Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le jus d'orange et le jus de citron. Laissez bouillir 8 à 10 minutes. Retirez et réservez.

Préparez la crème d'abricot citronnée.

Mixez les abricots secs avec le jus de citron et la confiture.


Déroulez le biscuit et imbibez-le régulièrement de sirop.

Étalez- la crème dessus en gardant 2 à 3 cuillères de crème pour la finition.


Roulez le biscuit puis enveloppez-le dans un film étirable.


Mettez le roulé 10 minutes au congélateur puis 3 heures au réfrigérateur.

Retirez le film étirable, découpez les entames de la bûche puis mettez la sur une assiette jointure en dessous, Étalez le reste de crème,

saupoudrez généreusement de sucre glace parsemez de perles argentéeset dégustez bien frais!!


Alors Mathias, cette bûche! elle est comment ?

Bonne soirée et à demain

 

Par Nawel - Publié dans : Les bûches et les roulés - Communauté : Plurielles
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  • : While entering my culinary world, you can travel through my recipes every day, with friends or for special occasions Colorful dishes or spicy scented; nothing like the smell and to awaken the taste buds /// En entrant dans mon univers culinaire, vous pourrez voyager à travers mes recettes saines, épicées et créatives de tous les jours, en famille, entre amis ou pour les grandes occasions.
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