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Cheesecakes

Jeudi 3 octobre 4 03 /10 /Oct 19:06

 

 Hello,  

 

With dense and creamy texture in the same time, rich and slightly lemony! You won’t resist it…

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    ""La recette en Français plus bas"" 

   

 

 

 

Servings 8

 

For the crust

2 cups of graham cracker crumbs

1/2 cup melted unsalted butter

1.5 tablespoon sugar

 

For filling

32 ounces cream cheese at room temperature

3/4 cup sugar

2, 5 tablespoons all-purpose flour

4 large eggs at room temperature

1/4 cup heavy creme

1 tablespoon fresh lemon zest

1 teaspoon pure vanilla extract

 

For topping

1 cup sour cream

2 tablespoons sugar

 

   

 

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Grease a 9 inch springform pan. Heat the oven at 350 degrees F.

 

In a medium bowl combine the graham cracker crumbs, sugar and melted butter.

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Press onto the bottom and up the sides of prepared springform pan. Cover and refrigerate while you make the filling.

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In bowl of your electric mixer, beat the cream cheese, sugar, and flour on medium speed until smooth about 2 minutes.

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Add the eggs, one at a time, beating well about 30 seconds after each addition. Add the heavy cream, lemon zest and vanilla and beat until incorporated.

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Remove the crust from the fridge and pour in the filling.

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Place the cheesecake pan on a large baking sheet and place in the oven.

Bake for 15 minutes (don't open the oven) and then lower the oven temperature to 250 degrees F and continue to bake for another 60 - 70 minutes (the cheesecake looks a little wet and wobbly). Remove from oven and place on a wire rack.

In a small bowl combine the sour cream and sugar.

Spread the topping over the warm cheesecake and return to oven to for 15 more minutes.

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Remove from oven and run a knife or spatula around the inside edge of pan to loosen the cheesecake (helps prevent from cracking as it cools).

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Let cool completely before covering with plastic wrap and refrigerate overnight.

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photo 3

 

 

New York cheesecake  

 

Avec sa texture dense et crémeuse à la fois, son goût riche et légèrement citronné, vous n’allez pas pouvoir résister...

 

 

 

Pour 8 personnes

 

Pour la croûte

220 g de biscuit digestifs réduits en miettes

115 g beurre fondu

25 g de sucre

Pour l’apareil

800 g de cream cheese à température ambiante

160 g de sucre en poudre

28 g de farine

4 œufs à température ambiante

65 ml de crème liquide

1 c.s de zeste de citron jaune non traité

1 c.c  de pur extrait de vanille

Pour la garniture

240 ml de crème fraîche épaisse

30 g de sucre en poudre

 

 

 

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Préchauffez le four à 177 °C soit (350°F).

Beurrez un moule à charnière (le fond et les côtés) de 23 cm.

Dans un saladier mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.

Garnir le moule de cette préparation. Remontez légèrement sur le bord. Pressez avec les mains.

Couvrir d’un film alimentaire puis mettez le moule au réfrigérateur.

Dans la cuve de votre robot. Mettez le cream cheese, le sucre et la farine. Fouettez le mélange pendant 2 minutes.

Ajoutez 1 à 1 les œufs. 30 à 35 secondes d’intervalle entre chaque œuf.

Ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et la vanille. Fouettez 50 secondes.

Versez l’appareil sur la croûte, posez le moule sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez et faite cuire 15 minutes (sans ouvrir le four). Baissez la température du four à 120°C puis laissez cuire 60 à 70 minutes.

Ne jamais ouvrir la porte du four.

Au bout des 60 à 70 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, (le centre du cheesecake doit être légèrement humide et tremblant).

Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche et le sucre puis étalez délicatement le mélange sur le gâteau chaud.

Remettre au four pendant 15 minutes.

Sortir le cheesecake du four, déposez le moule sur une grille puis sans attendre, passez une spatule ou un couteau au tour du gâteau pour le décoller du bord avant refroidissement (cela évitera les fissures sur votre gâteau).

Laissez complètement refroidir avant de le couvrir d’un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

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Par Nawel - Publié dans : Cheesecakes - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 26 mars 1 26 /03 /Mars 17:56

Bonjour,

 

J’avais promis un retour en douceur (dans ma dernière newsletter) et bien me revoilà avec une recette douceur.

 

La recette que je vous propose est un mélange de deux recettes.

 

Le gâteau Lorrain d’Herve du blog les ateliers d’hys et la base de mon New York cheesecake. D’où le nom Lorrain cheesecake

 

Pour le gâteau Lorrain de notre grand Herve, l’histoire commence il y a un certain temps.

 

Il a publié sa recette sur son blog très gourmand et là ce fut le buzz total. Une folie sur la toile.

 

J’ai eu envie de le tester aussi et je ne regrette pas, Il est terrible ce gâteau Lorrain.

 

Merci Herve pour "The gâteau Lorrain"

 

 

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Pour la recette originale, c’est ici. J’ai juste diminué la quantité de sucre

 

 

 

Pour la base cheesecake

340 g (12 ounces) de Philadelphia à température ambiante/Philadelphia at room temperature

75 g (1/3 cup) de sucre en poudre/sugar

1 œuf légèrement battu/1 egg lightly beaten

½ c.a.c (tsp) d’extrait de vanille/vanilla extract

¼ c.a.c (tsp) d’extrait d’amande/almond extract

1 pincée de sel/pinch fine salt

     

Pour le gâteau Lorrain

140 g (4,9 ounces) de blancs d’œufs/ egg whites

100 g (1/2 cup) de sucre/ sugar

90 g (3/4 cup) de farine/all-purpose flour

85 g (6Tbsp) de beurre fondu refroidi/unsalted butter melted and cooled

2 c.a.c (2 tsp) de sucre pour le moule/sugar for cake pan

 

Pour la touche finale

1 c.a.s (1tsp) de sucre glace/confectioner sugar

 

 

 

 

Préparez la base cheesecake

 

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, fouettez le Philadelphia et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.

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Ajoutez l’œuf battu puis fouettez très rapidement (1 minute) pas plus

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Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et la pincée de sel. Mélangez à la spatule. Réservez à température ambiante.

 

    Préchauffez le four à 180 degrés C / Preheat the oven to 356 degrees F

 

Beurrez un moule puis repartir les 2 c.a.c de sucre dans le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur.

 

Préparez le gâteau Lorrain.

 

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige bien fermes.

 

Incorporez la moitié du sucre soit 50 g en continuant à battre pour bien les serrer.

 

Ajoutez ensuite les 50 g de sucre restant et la farine. Mélangez (2 à 3 minutes)

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Versez alors le beurre fondu refroidit puis mélangez 1 minute.

 

Versez la moitié de la pâte dans votre moule.

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Délicatement repartir la base cheesecake à l’aide d’une spatule sans trop appuyer.

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Puis enfin recouvrir du reste de pate.

 

Enfournez pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson recouvrir votre moule d’une feuille de papier aluminium. Sortir le gâteau du four.

 

Laissez complètement refroidir avant de le démouler.

 

Pour cette version Lorrain cheesecake que je vous propose, mettre au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le sortir 40 à 45 minutes avant la dégustation.

 

Saupoudrez de sucre glace.

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Un vrai délice pour les papilles.

 

Ce gâteau Lorrain est très léger, une petite merveille. La combinaison que je vous propose avec la  base cheesecake est divine.

 

Un mélange de texture qui plaira aux petits comme aux grands

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

 

 

 

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Par Nawel - Publié dans : Cheesecakes - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 14 février 1 14 /02 /Fév 19:42

 

Bonjour,

 

Après un weekend riche et bien chargé, je reviens aujourd’hui pour vous proposer une douceur à l’état pure.

Une amie New Yorkaise chez qui j’ai dégusté le meilleur cheesecake m’a livré sa recette et m’a donné toutes les astuces pour avoir un gâteau parfait, crémeux à souhait, riche en goût, dense et sans fissures. C’est une merveille.

La croûte du cheesecake est faite normalement de graham crackers, se sont des biscuits digestifs. Mon amie a utilisé les biscuits OREO fourré au chocolat. 

 

Il ya des règles très importantes à respecter pour frôler la perfection de ce cheesecake. Je vous suggère donc de suivre scrupuleusement chaque étape.

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Le plus difficile est d’attendre (longtemps) avant de le déguster. Mais sincèrement cela en vaut la chandelle. Soyez patient !


 

 

Pour 8 personnes

 

Pour la croûte

220 g (2 cups) de biscuit OREO fourré au chocolat

115 g (1/2 cup) de beurre fondu

 

Pour l’apareil

800 g (32 ounces) de cream cheese (Philadelphia)  pour vous en France du saint morêt à température ambiante

160 g (3/4 cup) de sucre en poudre

28 g (2,5 c.à.s) (tablespoons) de farine

4 gros œufs à température ambiante

65 ml (1/4 cup) de crème liquide

Le zeste d’un citron jaune non traité

1 c.à.c (teaspoon) d’extrait de vanille extra

 

Pour la garniture

240 ml (1 cup) de crème fraîche épaisse

30 g (2 c.à.s) (tablespoons) de sucre en poudre

1 c.à.c de d’extrait de vanille extra

 

Pour la touche finale

3 c.à.s de gelée de framboise

Quelques framboises


 

Préchauffez le four à 176 °C soit (350°F).

Beurrez un moule à charnière de 23 ou 24 cm.

Broyez finement les biscuits.

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Dans un saladier mélangez bien la poudre de biscuit et le beurre fondu.

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Garnir le moule de cette préparation. Remontez légèrement sur le bord. Pressez avec les mains.

Couvrir d’un film alimentaire puis mettez le moule au réfrigérateur.

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Dans un assez grand saladier ou dans la cuve de votre robot. Mettez le cream cheese, le sucre et la farine. Fouettez le mélange pendant 2 minutes.

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Ajoutez 1 à 1 les œufs. 30 à 35 secondes d’intervalle entre chaque œuf.

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Ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et la vanille. Fouettez 45 secondes.

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Sortez le moule du réfrigérateur puis déposez-le sur une plaque à pâtisserie.

Versez l’appareil sur la croûte, tapotez doucement le moule pour enlever les petites bulles d’air.

Enfournez et faites cuire 15 minutes à 176°C soit (350°F). Baisez la température du four à 120°C soit (250°F) et laissez cuire 60 à 70 minutes.

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Ne jamais ouvrir la porte du four.

Au bout des 60 à 70 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, le centre du cheese cake doit être légèrement humide et tremblant.

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Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche, le sucre et la vanille puis étalez délicatement le mélange sur le gâteau bien chaud.

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Remettre au four pendant 15 minutes.

Sortir le cheese cake du four, déposez le moule sur une grille puis sans attendre, passez une spatule ou un couteau au tour du gâteau pour le décoller du bord avant refroidissement (cela évitera les fissures sur votre gâteau).

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Laissez complètement refroidir avant de le couvrir d’un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement votre cheesecake.

Dans un bol, fouettez la gelée de framboise puis étalez-la sur le gâteau. Décorer de Framboise, saupoudrez d’un peu de sucre glace et dégustez.

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Une texture crémeuse, mousseuse, légère et dense à la fois, un léger parfum citronné au goût. Croyez moi il y a de quoi faire valser les papilles.

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Variantes : Vous pouvez servir le cheesecake avec un coulis de fruits rouge ou un coulis de framboise

Le garnir d’un mélange de fruits rouges (frais)

Important : Avec les biscuits digestifs graham crackers, il faut mettre en plus du beurre 50 g de sucre soit (1/4 cup) car ils sont peu sucrés.

Vous pouvez le congeler pendant 1 mois. Pour cela mettez le cheesecake au congélateur sans le couvrir. Une fois congelé, couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le dans un sac de congélation.

Le jour ou vous voulez le déguster, sortez-le du sac  de congélation, retirez le film et laissez-le décongeler 1 nuit dans le réfrigérateur.

 

Maintenant si vous souhaiter le réaliser, vous avez toutes les étapes et astuces pour le réussir !

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Dimanche 7 février 7 07 /02 /Fév 22:29

Bonsoir,


Aujourd’hui  je vous propose un cheese-cake au parfum oriental.

L’eau de fleur d’oranger parfume divinement bien ce gâteau à la crème vaporeuse agrémenté de zeste d’orange. Ce parfum viendra subtilement chatouiller vos papilles.  Juste avant de servir parsemez le dessus d’amandes torréfiées.


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Pour 6 personnes

200 g de spéculoos

60 g de beurre + pour le moule

250 g de saint morêt

150 g de ricotta

50 g de crème fraiche épaisse

2 œufs

90 g de sucre

2 c.à.s d’eau fleur d’oranger

Le zeste d’une demi  orange non traité


Pour la touche finale

Quelques amandes effilées et torréfiées

 

Préchauffez le four à 150°.

Beurrez un moule, tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre le beurre

Émiettez finement les spéculoos mais pas trop.

Mélangez intimement le beurre fondu et les spéculoos.

Garnir le moule de cette préparation puis étalez bien.  A l’aide d’un verre  appuyez sur la pâte pour la rendre bien compacte. Réservez.

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Dans un saladier, mélangez les  deux fromages, la crème fraiche et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème devienne homogène.

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Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange, mélangez puis incorporez 1 à 1 les œufs.  
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Fouettez encore une fois puis versez le mélange dans le moule.

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Enfournez  et laissez cuire 35 à 45 minutes. Le dessus du cheese-cake ne doit pas brunir. 

Sortez du four, laissez tiédir puis mettez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures.

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Démoulez délicatement, coupez de belles parts puis dressez dans des assiettes à dessert.

Parsemez d’amandes effilées torréfiées puis dégustez bien frais et laissez-vous envahir de bonheur !

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Bonne soirée et à demain

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  • : Cuisine
  • : While entering my culinary world, you can travel through my recipes every day, with friends or for special occasions Colorful dishes or spicy scented; nothing like the smell and to awaken the taste buds /// En entrant dans mon univers culinaire, vous pourrez voyager à travers mes recettes saines, épicées et créatives de tous les jours, en famille, entre amis ou pour les grandes occasions.
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