Bonjour,

J’avais promis un retour en douceur (dans ma dernière newsletter) et bien me revoilà avec une recette douceur.

La recette que je vous propose est un mélange de deux recettes.

Le gâteau Lorrain d’Herve du blog les ateliers d’hys et la base de mon New York cheesecake. D’où le nom Lorrain cheesecake

Pour le gâteau Lorrain de notre grand Herve, l’histoire commence il y a un certain temps.

Il a publié sa recette sur son blog très gourmand et là ce fut le buzz total. Une folie sur la toile.

J’ai eu envie de le tester aussi et je ne regrette pas, Il est terrible ce gâteau Lorrain.

Merci Herve pour "The gâteau Lorrain"

Pour la recette originale, c’est ici. J’ai juste diminué la quantité de sucre

Pour la base cheesecake

340 g (12 ounces) de Philadelphia à température ambiante/Philadelphia at room temperature

75 g (1/3 cup) de sucre en poudre/sugar

1 œuf légèrement battu/1 egg lightly beaten

½ c.a.c (tsp) d’extrait de vanille/vanilla extract

¼ c.a.c (tsp) d’extrait d’amande/almond extract

1 pincée de sel/pinch fine salt

Pour le gâteau Lorrain

140 g (4,9 ounces) de blancs d’œufs/ egg whites

100 g (1/2 cup) de sucre/ sugar

90 g (3/4 cup) de farine/all-purpose flour

85 g (6Tbsp) de beurre fondu refroidi/unsalted butter melted and cooled

2 c.a.c (2 tsp) de sucre pour le moule/sugar for cake pan

Pour la touche finale

1 c.a.s (1tsp) de sucre glace/confectioner sugar

Préparez la base cheesecake

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, fouettez le Philadelphia et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.

Ajoutez l’œuf battu puis fouettez très rapidement (1 minute) pas plus

Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et la pincée de sel. Mélangez à la spatule. Réservez à température ambiante.

    Préchauffez le four à 180 degrés C / Preheat the oven to 356 degrees F

Beurrez un moule puis repartir les 2 c.a.c de sucre dans le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez le gâteau Lorrain.

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez la moitié du sucre soit 50 g en continuant à battre pour bien les serrer.

Ajoutez ensuite les 50 g de sucre restant et la farine. Mélangez (2 à 3 minutes)

Versez alors le beurre fondu refroidit puis mélangez 1 minute.

Versez la moitié de la pâte dans votre moule.

Délicatement repartir la base cheesecake à l’aide d’une spatule sans trop appuyer.

Puis enfin recouvrir du reste de pate.

Enfournez pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson recouvrir votre moule d’une feuille de papier aluminium. Sortir le gâteau du four.

Laissez complètement refroidir avant de le démouler.

Pour cette version Lorrain cheesecake que je vous propose, mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le sortir 40 à 45 minutes avant la dégustation.

Saupoudrez de sucre glace.

Un vrai délice pour les papilles.

Ce gâteau Lorrain est très léger, une petite merveille. La combinaison que je vous propose avec la  base cheesecake est divine.

Un mélange de texture qui plaira aux petits comme aux grands

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonsoir,

Aujourd’hui  je vous propose un cheese-cake au parfum oriental.

L’eau de fleur d’oranger parfume divinement bien ce gâteau à la crème vaporeuse agrémenté de zeste d’orange. Ce parfum viendra subtilement chatouiller vos papilles.  Juste avant de servir parsemez le dessus d’amandes torréfiées.

Pour 6 personnes

200 g de spéculoos

60 g de beurre + pour le moule

250 g de saint morêt

150 g de ricotta

50 g de crème fraiche épaisse

2 œufs

90 g de sucre

2 c.à.s d’eau fleur d’oranger

Le zeste d’une demi  orange non traité

Pour la touche finale

Quelques amandes effilées et torréfiées

Préchauffez le four à 150°.

Beurrez un moule, tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre le beurre

Émiettez finement les spéculoos mais pas trop.

Mélangez intimement le beurre fondu et les spéculoos.

Garnir le moule de cette préparation puis étalez bien.  A l’aide d’un verre  appuyez sur la pâte pour la rendre bien compacte. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les  deux fromages, la crème fraiche et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème devienne homogène.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange, mélangez puis incorporez 1 à 1 les œufs.  

Fouettez encore une fois puis versez le mélange dans le moule.

Enfournez  et laissez cuire 35 à 45 minutes. Le dessus du cheese-cake ne doit pas brunir. 

Sortez du four, laissez tiédir puis mettez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez délicatement, coupez de belles parts puis dressez dans des assiettes à dessert.

Parsemez d’amandes effilées torréfiées puis dégustez bien frais et laissez-vous envahir de bonheur !

Bonne soirée et à demain