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Entrées et plats sans viande...

Samedi 28 avril 2012 6 28 /04 /Avr /2012 00:00

Bonjour,          

Aujourd’hui, je vous propose un duo d’asperges vertes. Une petite mousse fraîche et légère au parmesan et à la moutarde de Dijon, accompagnée de pointes d’asperges légèrement croquantes sautées à l’huile d’olive, au balsamique, à la moutarde de Dijon et aux graines de sésame.

Une petite verrine qui ne laissera pas indifférents vos convives.

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Pour 4/5 personnes /  4-5 servings

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250 g d’asperges vertes / 0, 73 lb asparagus            

Pour la mousse d’asperges / for asparagus mousse

40 g (2,5 c.à.s) de parmesan fraichement râpé / 2,5 tablespoons grated Parmesan

1 gousse d’ail / 1 clove garlic                                                                           

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

150 ml de crème liquide bien froide /2/3 cup heavy cream well chilled        

Sel et poivre / salt and pepper 

                                                                        

Pour les pointes d’asperges/for asparagus spears

1 c.à.s d’huile d’olive / 1 tablespoon olive oil

½ c.à.c de beurre / ½ teaspoon butter                                                             

1 c.à.s de vinaigre balsamique / 1 tablespoon balsamic vinegar

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

1 c.à.s de graines de sésame / 1 teaspoon sesame seed

Sel et poivre / salt and pepper

 

 

Mettez un saladier et un fouet au congélateur.

Rincez les asperges délicatement. Coupez-les en deux. (En général, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées. Mais si elles sont un peu trop grosses, il est préférable de le faire)

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Dans un premier temps, nous n’utiliserons que les tiges. Réservez les pointes au réfrigérateur.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Salez, plongez les tiges et laissez cuire 8 à 9 minutes.

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Egouttez les tiges puis plongez-les aussitôt dans une eau bien glacée (pour fixer la chlorophylle).

Egouttez de nouveau puis séchez les tiges en les enveloppant dans un torchon ou dans du papier absorbant. Etape importante pour retirer toute l’eau.

Dans un mixer, mettez les tiges d’asperge, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Mixez la préparation 1 minute. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Mixez à nouveau 1 à 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.

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Ajoutez le parmesan puis mélangez. Réservez au réfrigérateur.

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Sortez le saladier et le fouet du congélateur.

Mettez la crème liquide dans le saladier bien froid, ajoutez 3 pincées sel puis montez-la en chantilly bien ferme.

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A l’aide d’une maryse, incorporez très délicatement la chantilly à la purée d’asperge.

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Garnir des petites verrines de mousse d’asperges puis mettez au réfrigérateur minimum 2h30.

Préparez les pointes d’asperges.

Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffez (feu vif).

Disposez les pointes d’asperges dans la poêle, baissez le feu (feu doux) et faites cuire 2 à 3 minutes en les retournant délicatement.

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Mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde dans un petit bol. Salez et poivrez.

Versez sur les asperges. Parsemez de graines de sésame, mélangez délicatement pour bien les enrober puis laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en les retournant de temps à autre.

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Retirez du feu et réservez dans une assiette à température ambiante.

Au moment de servir, plantez 5 pointes d’asperges dans les verrines puis dégustez bien frais !

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Une petite mise en bouche très appréciable pour un apéritif ou une entrée idéale avant un repas copieux !

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Par Nawel - Publié dans : Entrées et plats sans viande... - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mardi 17 avril 2012 2 17 /04 /Avr /2012 00:00

Bonjour,

 

 

 

Avec la chaleur qu’il fait chez nous depuis quelques jours, rien de mieux que de déguster des petits plats frais, c’est pour cette raison que je propose à nouveau mon cheesecake salé. Cette recette est donc une réédition. Recette que j’avais publié le 14/03/2011

 

Je ne suis pas très présente en ce moment et je m’en excuse, mais je pense à vous. 

  

Aujourd’hui je vous propose encore une petite entrée fraiche et parfumée.

Le chessecake est généralement proposé en version sucré. Vous savez que j’aime particulièrement les cheesecakes avec mes recettes ici.

Aujourd’hui je vous propose une version salée pour varier les plaisirs.

Le printemps arrive à grand pas et quoi de mieux qu’une entrée fraîche pour ouvrir l’appétit et titiller les papilles.

Des tomates séchées, des poivrons rouge grillés, des olives et du basilic frais. Que du bonheur.

Cette garniture crémeuse juste ce qu’il faut recouvre une croûte très légèrement croustillante et parfumée à l’huile d’olive.

 

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Pour 6 personnes / for 6 servings

 

Pour la croûte / for the crust

155 g (5,5 ounces) de Crackers / Crackers

3 c.à.s (3 tablespoons) d’huile d’olive / olive oil

40 g (1,5 ounces) de beurre mou / softened butter

Poivre du moulin / pepper

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Pour l’appareil / for filling

225 g (8,5 ounces) de cream cheese (Philadelphia) à temperature ambiante / cream cheese at room temperature

1 c.à.s (1 tablespoon) de farine / all-purpose flour

2 gros œufs à température ambiante / 2 large eggs at room temperature

35 ml (1/4 cup)  de crème liquide / heavy cream

50 g (2 ounces) de tomates séchées /dried tomatoes

100 g (4 ounces) de poivrons rouges grillés / roasted red peppers

50 g (2 ounces) d’olives noires dénoyautées / pitted black olives

1 belle gousse d’ail / 1 large clove garlic

2 belles feuilles de basilc frais / 2 leaves fresh basil

25 g (1 ounce) de mozzarella séchée râpée / shredded mozzarella

25 g (1 ounce) de parmesan râpé / shredded parmesan

2 pincées (2 pinches) de piment de Cayenne / cayenne pepper

Sel et poivre du moulin / salt and pepper

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Pour la garniture / for topping

3 c.à.s (3 tblespoons) de crème fraîche épaisse / sour cream

1 filet d’huile d’olive / 1 stream of olive oil

Sel et poivre du moulin / salt and pepper

 

Pour la touche finale / for final touches

2 c.à.s (2 tblespoons) de mozzarella sèche râpée / / shredded mozzarella

3 pincées (3 pinches) de piment de Cayenne  / cayenne pepper

 

 

Préchauffez le four à 176 °C soit (350°F).

Beurrez un moule à charnière de 23 ou 24 cm.

Broyez finement les crackers

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Dans un saladier mélangez bien la poudre de crackers, l’huile d’olive le beurre mou et le poivre.

Garnir le moule de cette préparation. Pressez avec les mains.

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Couvrir d’un film alimentaire puis mettez le moule au réfrigérateur.

Coupez en petits morceaux les tomates séchées, le poivron rouge grillé pelé et épépiné puis les olives noires. Epluchez la gousse d’ail dégermez-la puis écrasez-la. Réservez

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot. Mettez le cream cheese et la farine. Fouettez le mélange pendant 2 minutes.

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Ajoutez 1 à 1 les œufs. 30 à 35 secondes d’intervalle entre chaque œuf.

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Ajoutez la crème liquide, la mozzarella et le parmesan râpé. Fouettez 45 secondes.

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Ajoutez les tomates séchées puis mélangez délicatement.

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Ajoutez les poivrons puis mélangez de nouveau.

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Ajoutez les olives et enfin le piment de Cayenne, l’ail et le basilic ciselé. Mélangez

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 Sortez le moule du réfrigérateur puis déposez-le sur une plaque à pâtisserie.

Versez l’appareil sur la croûte, tapotez doucement le moule pour enlever les petites bulles d’air.

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Enfournez et faite cuire 15 minutes. Baisez la température du four à 120°C soit (250°F) et laissez cuire 30  minutes.

Ne jamais ouvrir la porte du four.

Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez le cheesecake du four, il doit être légèrement humide.

Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche 30 à 40 seconde, ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive tout en fouettant  pendant 1 minute.

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Étalez délicatement le mélange sur le gâteau chaud.

Parsemez de mozzarella sèche râpée et de piment de Cayenne

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Remettre au four pendant 10 minutes.

Sortir le cheesecake du four, déposez le moule sur une grille puis sans attendre, passez une spatule ou un couteau au tour du gâteau pour le décoller du bord avant refroidissement (cela évitera les fissures sur votre gâteau).

Laissez complètement refroidir avant de le couvrir d’un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, sortez le cheesecake 10 minutes avant de le présenter. Démoulez-le délicatement, parsemez de basilic frais, de poivrons rouges, de tomates séchées et d’olives noires. Servez avec un une salade (pour moi de roquette) puis dégustez.

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Une entrée fraiche, crémeuse juste ce qu’il faut au parfum printanier. Un vrai régal.

Vous pouvez tout aussi bien le proposer en plat unique.

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Mercredi 4 avril 2012 3 04 /04 /Avr /2012 16:27

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose un plat simple à préparer pour régaler les amis et la famille.

Des aubergines enrobées d’une panure à base de poudre d’amande, de chapelure aux herbes et de farine. D’une farce au Philadelphia et parmesan et d’une sauce tomate maison au thym frais et graines de moutarde.

Une explosion de saveurs pour un plat facile et rapide.

 

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Pour 4 personnes/4 servings

 

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2 aubergines moyennes coupées en tranches/ 2 medium eggplants cut into planks

118 ml de poudre d’amande/ ½ cup almond flour

118 ml chapelure aux herbes* / ½ cup Italian style bread crumbs

118 ml de farine/ ½ cup all-purpose flour

3 c.a.s d’huile d’olive/ 3 tbsp olive oil

Sel et poivre/ salt and pepper

Pour la farce crémeuse

225 g de Philadelphia à température ambiante/ 8 oz Philadelphia room temperature

1 c.a.s de persil plat ciselé/ 1 tbsp chopped parsley leaves

1 gousse d’ail hachée/ 1 garlic clove minced

60 ml de parmesan râpé/ ¼ cup grated parmesan cheese

Poivre fraichement moulu/ ground black pepper

Sel/ salt

Pour la touche finale

230 ml de mozzarella râpé/ 1 cup sherdded mozzarella cheese

 

 

 

 

 

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur.

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Les saler sur les 2 faces puis les laisser dans une passoire pendant 30 minutes.

Epongez-les à l’aide d’un papier absorbant.

Dans un plat, mélangez la poudre d’amande, la farine, la chapelure aux herbes* le sel et le poivre.

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Enrobez généreusement les aubergines dans le mélange en les tournants plusieurs fois.

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Faites chauffez l’huile d’olive (feu moyen) puis faites y dorer les aubergines sur les 2 faces.

Retirez-les de la poêle puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

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Dans un saladier, malaxez à l’aide d’une spatule le Philadelphia. Ajoutez le persil, l’ail, le parmesan, le poivre fraichement moulu et le sel. Mélangez bien.

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Préchauffez le four à 180 C / 356 F.

Garnir les tranches d’aubergine d’une bonne cuillère à café de farce au Philadelphia.

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Roulez l’aubergine.

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Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé.

Nappez de sauce tomate*, parsemez de mozzarella râpé puis enfournez 8 à 10 minutes. Juste le temps que le fromage fonde.

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Retirez du four, servez puis régalez-vous.

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*La chapelure: je mélange de l’origan séché, du thym séché, du persil séché, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du sel et du poivre noir fraichement moulu.

 *La sauce tomate au thym frais: je fais revenir 1 oignon dans de l’huile d’olive j’ajoute 1 c.a.c de graine de moutarde ½ c.a.c de paprika, ½ c.a.c de poivre fraichement moulu, je mélange 3 petites minutes, j’ajoute 1 bonne c.a.c de thym frais haché, 1 boite de coulis de tomate bio et je laisse cuire à feu doux 15 minutes environ.

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Samedi 31 mars 2012 6 31 /03 /Mars /2012 15:34

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une petite entrée fraiche et légère de quoi titiller les papilles

Une glace au chèvre frais, des petits cubes de betteraves caramélisés au vinaigre balsamique, de la roquette pour une entrée aux saveurs subtiles

 

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Pour 3 / 4 personnes

 

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3 – 4 petites betteraves crues  / uncooked whole beets

4 c.a.s d’huile d’olive / 4 tbsp olive oil

1 c.a.c de gros sel / 1 tsp salt

 

Pour la caramélisation des betteraves

4 c.a.s d’huile d’olive / 4 tbsp olive oil

3 c.a.s de vinaigre balsamique / 3 tbsp balsamic vinegar

2 pincées de sel / 2 pinches salt

2 pincees de sucre / 2 pinches sugar

Du poivre du moulin / ground black pepper

 

Pour la glace au chèvre frais

115 g de fromage de chèvre frais a température ambiante / 4 oz fresh goat cheese at room temperature

120 g de mascarpone à température ambiante / ½ cup mascarpone at room temperature

1 c.a.s de ciboulette ciselée / 1 tbsp minced fresh chives  

1 c.a.c de poivre noir fraichement moulu / 1tsp freshly ground black pepper

2 pincées de sel / 2 pinches salt

 

 

 

 

Préchauffez le four a 230 degrés C / Preheat the oven to 450 degrees F

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive et le sel.

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Enrobez généreusement les betteraves dans le mélange. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Sortez-les du four, laissez poser 5 a 10 minutes puis retirez la peau (elle se détache très facilement).

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Préparez la glace au chèvre frais.

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Ecrasez a la fourchette le fromage puis ajoutez le mascarpone. Fouettez la préparation jusqu’à obtention d’un mélange homogène et léger (3 minutes)

Ajoutez la ciboulette, le poivre et le sel puis mélangez.

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Tapissez un moule à tarte, une assiette ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des petites boules, disposez-les sur le plat. Mettez au congélateur 30 à 40 minutes.

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Préchauffezle four a 230 degrés C / Preheat the oven to 450 degrees F

Coupez en cubes les betteraves. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la caramélisation puis enrobez généreusement les cubes de betteraves. Retirez les cubes à l’aide d’une écumoire puis disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez le mélange de la caramélisation pour la touche finale.

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Enfournez et laissez caraméliser 12 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson. Retirez du four, laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la roquette et les cubes de betteraves. Salez légèrement et poivrez.

Disposez dans les assiettes, déposez dessus une boule de glace de chèvre, arrosez avec le mélange de la caramélisation et dégustez

 

 

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Mardi 25 octobre 2011 2 25 /10 /Oct /2011 02:30

Bonjour,

 

 

Aujourd’hui, je vous propose un plat très facile et rapide à préparer.

 

Des choux de Bruxelles braisés et glacés dans une sauce à l’érable, aux cranberries au thym frais et aux noix de pecan. Un mariage irrésistible.

 

A proposer en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.

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Pour 4 personnes

 

140 g de choux de Bruxelles

 

3 c.a.s d’huile d’olive

 

Sel et poivre.

 

 

 

Pour la sauce au sirop d’érable

 

1 échalote finement hachée

 

1 c.a.s d’huile d’olive

 

1 c.a.s de beurre

 

1 c.a.c de thym frais haché

 

260 ml de bouillon de volaille ou de légume

 

4 c.a.s de sirop d’érable

 

1 c.a.s de moutarde de Dijon

 

60 g de cranberries fraiches

 

2 pincées de sucre

 

Sel et poivre

 

 

 

 

Préchauffez le four à 185 degrés C

 

Lavez et séchez les choux de Bruxelles, Coupez-les en deux.

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Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélange

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Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 20 à 25 minutes.

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Sortez la plaque du four et réservez.

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Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, faites revenir l’échalote 2 petites minutes, ajoutez les cranberries, les choux de Bruxelles, le thym, le sucre et le sirop d’érable.

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Mélangez délicatement et ajoutez le bouillon de volaille ou de légume. Poivrez et salez légèrement.

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Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Retirez les cranberries et les choux de Bruxelles a l’aide d’une écumoire.

 

Dans la poêle incorporez la moutarde, mélangez et laissez réduire de moitié environ.

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Dressez dans les assiettes, arrosez de sauce à l’érable et dégustez bien chaud.

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La douceur de l’érable, le petit côté acidulé des cranberries, la saveur de la moutarde et le croquant des noix de pecan, font de ce plat un vrai bonheur gustatif.

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