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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 16:53

Hello,

I wanted to revive one of my childhood memories with this warm dessert for cool nights. An Apple crumble which nicely completes a fall dinner!

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 ""La recette en français plus bas""

 

 4-5 Servings

 1,5 tbsp. unsalted butter

 3 apples (variety of your choice) peeled cored and cut in small pieces

 1 banana sliced

 1/3 cup orange jus

 6 soft caramels candies decided

 For the crumble topping

 4 tbsp. unsalted butter

 3/4 cup chopped pecans

 1/3 cup all-purpose flour

 1/3 cup light brown sugar

 2 tbsp. almond flour

 1 pinch sea salt

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Preheat oven to 375 F.

Lightly butter a ceramic or glass baking dish; set aside.

In a medium bowl, beat butter and flour with your fingers.

DSCN2490     Add light brown sugar, almond flour, salt and pecans. With your hands, mix about 1 to 2 minutes.

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Refrigerate.

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Melt the butter in a skillet. Add the apples and cook over medium heat. Stirring occasionally (about 3 to 5 minutes) add the sugar and orange juice. Cook about 3 to 5 minutes.

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Transfer apples and juice to the prepared baking dish, cover with bananas and pieces of caramels.

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Remove crumble topping from refrigerator and cover fruit. Bake 30 to 35 minutes or until the crumble is browned.

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Remove from the oven and let cool for 10 minutes. Serve with warm caramel sauce*

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*Express caramel sauce:

In a small saucepan, in medium heat melt 10 soft caramels with one tsp. butter, pinch of salt and 3 tbsp. heavy cream.

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Crumble aux noix de pecan et pomme banane caramel

Bonjour,

J'avais envie de raviver un de mes souvenirs d'enfance avec ce dessert chaud pour nuits fraîches. Un crumble aux pommes qui termine agréablement un dîner d'automne !

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 Pour 4-5 personnes

 1,5 c.s de beurre

 3 pommes (variété de votre choix) épluchées évidées et coupées en petits morceaux

 1 banane coupée en tranches

 100 ml de jus d'orange

 6 caramels mous coupés en petits morceaux

 Pour le crumble:

 60 g de beurre coupé en petits dés

 90 g de noix de pecan hachées

 60 g de farine

 50 g de poudre d'amande

 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180 degrés C.

Beurrer légèrement un plat en céramique ou en verre; mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélangez le beurre et la farine du bout des doigts. Ajoutez le sucre brun, la poudre d'amande, le sel et les noix de pécan. Mélangez avec les mains 1 à 2 minutes environ. Réfrigérer.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et faire cuire à feu modéré. Mélangez de temps en temps (environ 3 à 5 minutes) ajoutez le jus d'orange et de sucre. Cuire environ 3 à 5 minutes.

Disposez les pommes et le jus dans le plat préalablement beurré. Déposez les rondelles de bananes puis les morceaux de caramels.

Sortir le crumble du réfrigérateur puis recouvrir les fruits.

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Sortir le plat du four. Laisser tiédir 10 minutes. Servir avec la sauce tiède au caramel*

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*Sauce au caramel express:

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Dans une petite casserole, faire fondre sur feu doux, 10 caramels mous avec 1 cuillère a café de beurre, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide.

 

 

  imprimante 08

 

 

 

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:35

Hello,   

 

The clafoutis is a French desert, from the Limousin.
The classic clafoutis is made with fresh Unpitted cherries.

 Today my proposition is a variation of the clafoutis. ( with delicious pears and ...)  

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     ""La recette en Francais plus bas"" !

4-5 servings

3 large pears

 1/3 cup sugar

 1/4 cup all-purpose flour

 1 pinch of salt

 3 Large eggs

 1 cup milk

 1 1/2 tsp. butter

 5 tbsp. sweet red wine

 3 tbsp. Honey

 3 tbsp. brown sugar

 1 tsp. cinnamon

 1/2 cup orange juice

 1 tsp. corn starch

 2 tsp. water

 

In a bowl, mix the flour, sugar, eggs, milk and cinnamon once the batter is completely smooth; let it rest while you prepare the fruit.

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Peel and cut pears into pieces. Heat the butter in a skillet over medium-high heat. Add the pears to the skillet. Stirring about 3 minutes.

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Add honey and cinnamon stir together about 2 minutes.

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Add the brown sugar and wine, stir together about 5 to 7 minutes. Remove from the heat, strain the juice and reserved. Transfer the pears to the baking dish.  

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 Pour the batter over the pears in the prepared pan. Bake about 40 to 45 minutes or until set, puffed, and light golden brown around the edges.  

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Remove from the oven and let cool for 10 minutes (the clafoutis will deflate). Serve with warm red wine sauce*.

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Wine sauce:

In a medium saucepan, combine the orange juice with the sugar, the pears juice, the honey,  1tsp cornstarch dissolved in 2 tsp water and cinnamon and bring to a simmer, whisking until the sauce is thickened and bubbling, about 2 minutes.

 

 

Clafoutis poires cannelle et sa sauce au vin rouge sucré

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Bonjour, 

 

Pour 4-5 personnes

 

3 grosses poires

 75 g de sucre

 30 g de farine

 1 pincée de sel

 3 œufs

 250 ml de lait

 1 1/2 CS de beurre

 5 CS de vin rouge sucré

 3 CS de miel

 3 CS de sucre brun

 1 CC de cannelle

 100 ml de jus d'orange

 1 CC de fécule

 2 CC d'eau

 

Préchauffez  le four à 190 degrés C.

 Beurrez un plat allant au four.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre,  les œufs, le lait et la cannelle jusqu'a ce que le mélange soit homogène et fluide. Laissez l'appareil reposer pendant que vous préparez les fruits.

Faites chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les poires et faites cuire, en mélangeant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajoutez le miel et la cannelle, mélangez de nouveau, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre brun et le vin, mélangez puis laissez cuire 5 à 7 minutes. Retirez du feu, égouttez les poires et récupérez le jus.  Transférer les poires dans le plat allant au four.

 Versez l'appareil sur les poires.

Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé et légèrement doré sur les bords.

Sortir le plat du four. Laisser tiédir 10 minutes avant de le servir (le clafoutis sera dégonflé, cela est normal).  Servir avec la sauce au vin rouge chaude.  

 

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*Sauce au vin

Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le sucre, le jus des poires, le miel, la fécule diluée dans 1 cuillère à café d'eau et la cannelle puis porter à frémissement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne 2 minutes environ.

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 22:08

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose un dessert terriblement gourmand. Vos petites papilles vont être ravies croyez moi.

Pour la réalisation de ce dessert, j’ai été largement inspiré par la banoffee  pie, cette délicieuse tarte so british à base de biscuit, bananes, toffee et crème.

 

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Pour 4 personnes

 

 

 

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1 boite de lait concentré sucré

2 bananes

2 yaourts nature

150 ml de crème liquide

3 cookies

 

     

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez la boite de lait concentré dans l’eau (il faut que celle-ci soit entièrement recouverte d’eau, couvrez et laissez 2h00 à petit bouillons en retournant  la boite de temps en temps.

Sortez la boite et laissez complètement refroidir avant de l’ouvrir.

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Coupez les bananes en fines rondelles.

Emiettez grossièrement les cookies

 

Montage du dessert:

 

Déposez une à deux cuillères à soupe de yaourt nature au fond de 4 vérines

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Disposez dessus harmonieusement les rondelles de bananes

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Versez le caramel (environ 2 cuillères à soupe)

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Mettre au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

 

Montez la crème liquide en chantilly 5 minutes avant la fin de pause des vérines.

 

Garnir le dessus de crème chantilly a l’aide d’une poche a douille, parsemez de cookies émiettés et dégustez.

 

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Un vrai régal, de quoi titiller les papilles

imprimante 08

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

 

 

 

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 21:29

Bonjour,

 

Après plusieurs mois d’absence, je reviens en douceur et timidement pour reprendre du service.

Une longue convalescence était obligatoire pour moi. Aujourd'hui je vais mieux et je reprends du poil de la bête lentement mais surement.

Un grand, grand merci à vous pour vos messages de soutiens durant cette période tres difficile qui est maintenant derrière moi.

J’espère vous retrouver toutes et tous comme avant pour partager de bons moments en toutes simplicités, sincérités et complicités  

 

Je vous laisse avec cette réédition (une recette qui date de 2008). Delice de mangue à la coriandre et sa brochette de nougat.

 un dessert rapide, facile à réaliser, parfumé juste ce qu’il faut et bien frais

 


délice à la mangue-copie-2

Pour 4 personnes

4 mangues bien mûres 

2 c.à.s de coriandre fraiche

2 c.à.c de sirop d’érable

 

 

 

Lavez  et épluchez les mangues. Réservez-en une moitié pour la décoration.    

Mixez les autres avec le sirop d’érable et la coriandre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Taillez la moitié de mangue en fines allumettes.

 

Dressez dans les verrines, incorporez quelques allumettes de mangue

 

Servir avec une petite brochette de nougat et dégustez. Un régal pour les papilles

 



    délice à la mangue-copie-1 

délice à la mangue-copie-2
délice à la mangue-copie-3

 

 

Je vous souhaite un bon début de semaine

 

 

 

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 09:47

Bonjour,


Cette recette est une ré-édition (elle date de 2009) que le temps passe vite! Je ne me lasse pas de la faire !

Comme vous étiez nombreux à avoir apprécié la crème glacée à la ricotta et au citron/gingembre sans sorbetière, je vous propose donc aujourd'hui un sorbet et toujours sans sorbetière

Il fait chaud, il fait beau et les oieseaux chantent, donc régalons-nous 

En voyant le titre de ma recette, je sais ! Vous penser que je suis dingue ! De la carotte en sorbet !! Là vous, vous dite beurk !!! Et vous êtes intrigués ! Mais je vous assure que c’est un délice. C’est juste une autre manière de préparer des carottes. 

sorbet carotte dressage 3

 

 

 

 

 

Pour 4/8 personnes

300 g de melon congelé

300 g de carottes

Le jus et le zeste d’une clémentine

1 c.à.s de jus de citron

25 g de sucre + 150g

30 g de sucre à la vanille

1 blanc d’œuf

Pour la décoration

Des pistaches grillées et concassées

Des billes de melon

 


 

 

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites les cuire dans l’eau avec 25 grammes de sucre pendant 25 minutes.

Egouttez-les et laissez-les complètement refroidir dans une passoire. Placez-les au congélateur pendant 45 minutes.

Pour le melon, si vous utilisez des melons frais, coupez-les en petits morceaux et congelez-les. Sinon, comme moi, utilisez des billes de melon surgelé c’est bien pratique.

Dans un mixeur, mettez le melon congelé, les carottes presque congelées, les 150g de sucre et le sucre à la vanille.
Mixez un peu puis ajoutez le jus de clémentine, le jus de citron et le zeste de clémentine. Mixez de nouveau pendant 3 minutes.

Mettez cette préparation dans un saladier, ajoutez le blanc d’œuf, battre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Vous obtenez alors une crème onctueuse.

Mettez dans une boite puis placez au congélateur. Laissez 1 heure. Sortez la boite puis mélangez en grattant à l'aide d'une fourchette. Replacez la boite au congélateur pendant 1 heure. Renouvelez la même opération 2 fois encore mais cette fois mélangez à l'aide d'une spatule. Pour apprécier ce sorbet, il est préférable de le déguster le lendemain.


Dressez dans des coupes, des assiettes ou des verres, décorez de billes de melon et saupoudrez de pistaches non salées, grillées et concassées.

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Un petit bonheur très rafraîchissant pour un moment de détente...

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande




 

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 15:28

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un dessert facile et bien frais à savourer les soirs d’été.

Une crème glacée à la ricotta, au citron, au gingembre et aux framboises. Très simple à réaliser et sans sorbetière, cette crème glacée fera le bonheur des petits et grands.

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La crème au citron et au gingembre est celle que j’utilise pour préparer mes tartelettes au citron.

Avant de vous laissez avec la recette, pour ceux et celles qui veulent en savoir plus à mon sujet, vous pouvez retrouver mon interview et les menus que j’ai choisi du 07 au 10 mai sur le site recettes de cuisine. Ce fut un plaisir.

Merci à Stéphane.


 

Pour 8 personnes /8 servings

420 g de ricotta /15 oz ricotta

175 g de crème au citron/ 2/3 cup lemon cream

½ c.à.c d’extrait de citron/1/2 teaspoon lemon extract

250 ml de crème liquide /1 cup heavy cream

3 c.à.s de sucre glace/3 tablespoons powdered sugar

18 framboises fraiches/18 raspberries

1 c.à.s de zeste d citron/1 tablespoon lemon zest


 

Fouettez la ricotta pendant environ 25 secondes.

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Incorporez la crème au citron puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Dans un autre saladier montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et continuez à fouettez jusqu’à la formation de pics.

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Incorporez la chantilly délicatement au mélange ricotta/citron.

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Placez le saladier dans le congélateur pendant 1h00. Au bout de ce temps, sortez-le puis à l’aide d’une fourchette, mélangez en grattant la préparation.

Remettre au congélateur pendant 1h00. Sortez la crème glacée puis mélangez de nouveau mais cette fois avec une spatule.

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Répétez l’opération encore 1 fois.

Pour cette dernière fois, ajoutez les framboises et le zeste de citron puis mélangez bien.

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 Versez la crème glacée dans une boite ou autre contenant puis replacez au congélateur pour 45 minutes avant de pouvoir la déguster.

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Si il vous en reste les jours suivants, la sortir 5 minutes avant de la servir

Variantes : vous pouvez remplacer la crème au citron par de la gelée ou confiture de citron, d’orange, de framboise ou de cerise

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A bientôt pour une nouvelle balade gourmande


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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 03:08

 

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une petite pause détente et gourmande avec un dessert léger, rapide, facile et très frais.

Pour la réalisation de cette petite merveille je me suis inspirée d’un dessert dégusté dans un restaurant  à Manhattan. Il s’agissait d’une coupe d’ananas au citron vert, à la crème fouettée au miel et au piment d’Espelette. Un savoureux mariage.

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Pour 3 personnes/ 3 servings

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Pour la crème à l’érable

75 ml (1/3  cup) de crème liquide (heavy cream)

3 c.à.s (3 tablespoons) de sirop d’érable foncé (Maple syrup dark amber)

125 ml (1/2 cup) de yaourt à la grecque (greek yogurt)

 

Pour les bananes

3 bananes pas trop mûres

Le jus et le zeste d’1 citron vert (1 lime juice and zest)

Le jus d’1/2 citron jaune (1/2 lemon juice)

1 c.à.thé (1 teaspoon) de poivre (pepper)

75 ml (1/3 cup) de sirop d’érable (Maple syrup dark amber)

 

Pour la touche finale

Quelques pincées de poivre (A few pinches of pepper)


 

Mettre le saladier dans le congélateur au moins 35 minutes avant  de préparer votre dessert.

Dans un saladier bien froid, mettez la crème liquide bien froide et le sirop d’érable.

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Montez la crème en chantilly.

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Ajoutez le yaourt à la grecque, fouettez rapidement au batteur (quelques secondes).

Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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Dans un saladier, mettez le jus du citron vert, citron jaune, le zeste du citron vert, le sirop d’érable et le poivre. Mélangez.

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Epluchez les bananes, coupez-les dans le sens de la longueur puis coupez-les en morceaux.

Mettez-les au fur et à mesure dans le saladier pour qu’elles ne noircissent pas. Mélangez et réservez 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

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Juste au moment de servir, garnir les coupes de bananes avec leurs jus, couvrir de crème à l’érable, arrosez du reste de jus et saupoudrez de poivre.

Dégustez bien frais, c’est un petit régal ! Un vrai moment de détente.

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Le mélange des saveurs est très subtil, au fur et à mesure chacune des saveurs vient titiller avec délicatesse les papilles.

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 15:49

 

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une gourmandise à présenter en dessert ou pour un goûter qui va faire valser vos papilles.

Cela fait très longtemps que je n’avais pas préparé ce délicieux fondant aux pommes et mon fils (gourmand comme sa mère) me le réclame depuis des jours !

Un gâteau assez rapide à faire, facile et exquis.

Sa texture est fondante et moelleuse à souhait, de quoi se régaler.

Ce gâteau est pour mon amie Miamana aussi gourmande que moi, son blog le prouve largement avec une cuisine généreuse, savoureuse et gourmande…

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Pour 6 personnes

 

4 œufs

150 g de sucre en poudre (+ 1,5 c.à.s pour le moule

150 g de beurre (+ une bonne noix  pour le moule)

50 g de farine

280 g de pommes poids net (2 grosses pommes environ)

75 g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat grossièrement haché)

1,5 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel

½ citron.

Pour la touche finale

Des pistaches et noix de pécan


 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre à feu très, très doux le beurre dans une casserole. Retirez et laisser refroidir.

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Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.

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Epluchez les pommes, citronnez-les puis retirez le trognon.

Râpez une pomme puis coupez la deuxième en petits morceaux.

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Ajoutez les pommes, la cannelle, la noix de muscade, le poivre et le beurre fondu à la préparation œufs/sucre, mélangez  à l’aide d’une spatule.

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Incorporez la farine tamisée puis mélangez de nouveau.

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Ajoutez enfin les pépites de chocolat puis mélangez intimement.

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Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

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Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule rond ou carré selon vos envies, saupoudrez de sucre, tapotez le moule pour bien répartir le sucre.

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Versez la pâte dans le moule, couvrez le moule hermétiquement d’une feuille de papier aluminium.

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Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 28 minutes. Sortir le gâteau, retirez le papier aluminium puis remettre le gâteau 4 à 5 minutes dans le four (le dessus doit rester pâle).

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Sortez-le du four et laissez-le dans le moule pendant 45 minutes.

Démoulez le fondant aux pommes en le retournant sur une assiette (côté pâle en dessous), parsemez de pistaches et de noix de pécan.

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Vous pouvez le déguster  à peine tiède ou alors froid, c’est un délice

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 15:51

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose un dessert rapide, facile et très sympa pour passer un moment convivial entre amis ou en famille. Des petites brochettes d’ananas à déguster sans faim ni fin !

 

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Pour 4/6 personnes

1 ananas

2 c.à.s de miel

20 g de beurre

½ c.à.c de cannelle

 

 

 

Epluchez l’ananas en prenant soin de bien retirer les yeux. Coupez-le en petits morceaux.

Mettez une poêle à chauffer (feu doux). Ajoutez le beurre et 1 cuillère à soupe de miel.

Ajoutez les morceaux d’ananas. Mélangez régulièrement pendant 2 minutes. Augmentez le feu, puis ajoutez la deuxième cuillère de miel et la cannelle.
Laissez dorer l’ananas pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

C’est prêt !!

 Laissez tiédir, puis faites des brochettes d’ananas. Piquez vos brochettes sur des citrons ou d’autres fruits et servez tiède.

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C’est vraiment très sympa à déguster !

Je vous souhaite une bonne journée

 

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 14:29

Bonjour,

 

Je vous remercie toutes et tous pour vos très gentils commentaires et mails que j’ai reçu au sujet de mon passage sur M6.

Mon fils vous remercie également pour vos gentils compliments.

Je vais vous répondre individuellement, c’est la moindre des choses, mais cela va me prendre un peu de temps, je ne vais pas pouvoir terminer aujourd’hui car je vais voir le match de foot de mon fils que vous connaissez maintenant.

 

C’est pour cette raison qu’aujourd’hui je vous propose une recette déjà postée il y a un certain temps et je vous emmène faire un petit tour sur une île, histoire de changer un peu d’air! Alors vous venez avec moi ?

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C’est parti ! Fermez les yeux ! Pas tout de suite ! Notre avion a atterri, les portes s’ouvrent enfin !. Nous descendons. Il fait chaud, très chaud….Nous voilà sous notre paillote ! Les pieds dans l’eau. Des rafraîchissements nous sont servis.

Bon moi je file enfiler mon maillot de bain. Un petit plongeon s’impose. Vous êtes les bienvenues si le cœur vous en dit.

C’est l’heure du dîner ! Un excellent repas, aux notes exotiques, nous est servi. C’est délicieux. On se régale.

L’heure du dessert a sonné !! Une superbe île mystérieuse à la mangue… !! hum !  

C’est bon, vous pouvez fermer les yeux et prendre le temps de déguster ce petit dessert sous les cocotiers.. !

Toc ! toc ! Il vous faut maintenant ouvrir les yeux si vous voulez réaliser la recette et faire voyager vos amis (es) à votre tour, en leur racontant cette petite histoire !! Sympa pour un dîner ! Non ? Une animation originale et qui change un peu !

 

 

 

Pour 4 personnes

 

3 à 4 mangues bien mûres

Le jus de 2 petits citrons verts non traités

2 pincées de poivre

25 g de pistache non salée

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

30 g de sucre

½ litre de lait

 

 

 

 

Epluchez et mixer les mangues. Ajoutez le jus de citron vert et le poivre. Mixez de nouveau. Réservez au frais.

  Faites griller les pistaches et les concasser grossièrement.

  Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre.

Portez le lait à frémissement. Prélevez une cuillère à soupe de blanc en neige, puis faites cuire dans le lait en les retournant délicatement  Le lait ne doit pas bouillir.

Versez  le mélange mangue-citron vert dans 4 coupes. Déposez dessus un blanc en neige et saupoudrez de pistaches concassées et grillées.

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Un dessert frais, léger et fruité

Je vous souhaite une bonne journée et un excellent week end

imprimante 08

 

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