Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose un magret de canard accompagné d''oignon rouge compoté et de fruits secs parfumés à la cannelle et aux clous de girofle.

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 gros oignon rouge

45 g de raisins de corinthe

45 g de raisins secs blonds

20 abricots secs

1 bonne poignée d'amandes effilées

2 clous de girofle

2 pincées de cannelle

3 c.à.s de sucres en poudre

2 c.à.s de miel liquide

12 g de beurre

1 filet d'huile

2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

180 ml d'eau

Sel et poivre du moulin

Faites tremper les raisins et les abricots 1 heure dans de l'eau chaude puis égouttez-les.

Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Émincez l'oignon rouge puis faites le revenir 1 minute à feu doux dans une marmite avec le beurre et le filet d'huile.

Ajoutez le sucre, salez et poivrez, mélangez, couvrez et laissez compoter 10 à 15 minutes environ à feu assez doux.

Augmentez un peu le feu puis déglacez avec le vinaigre balsamique blanc tout en mélangeant 1 minute. Versez l'eau, salez et poivrez.

Au frémissement, ajoutez les raisins, les abricots, les clous de girofle et la cannelle.

Laissez mijotez à feu doux 10 minutes environ. Jusqu'à réduction. Retirez et réservez au chaud. (Ne pas oublier de retirer les clous de girofle avant de servir)

Incisez la peau des magrets en croisillons

Déposez-les dans une poêle antiadhésive sur feu vif, côté peau en dessous. Les dorer 5 minutes.

Retournez-les puis faites-les cuire 4 minutes.

Retirez l'excédent de gras puis badigeonnez-les de miel liquide. Remettez sur le feu côté peau en dessous et laissez cuire 5 minutes.

Retirez les magrets, salez et poivrez puis laissez reposer 5 à 10 minutes la viande en la réservant au chaud.

Coupez les magrets en tranches puis dressez sur les assiettes entourez de fruits secs.

Un vrai petit bonheur pour les papilles que ce mariage de saveurs

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

Le jus de 5 clémentines

Le zeste de 3 clémentines

4 clémentines pelées

2 c.à.s de miel

Sel et poivre

Incisez la peau des magrets de canard en faisant des losanges, en évitant d’entamer la chair. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faites cuire les magrets en commençant par le côté peau, à feu moyen, pendant 6 minutes. Retirez la graisse au fur et à mesure.

Retournez-les et laissez cuire 6 minutes à feu doux.

Remettez ensuite les magrets coté peau, et laissez-les cuire 6 minutes.

Retirez et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le jus de clémentine, ajoutez les zestes, le miel, le sel et le poivre. Faites réduire la sauce 1 à 2 minutes.

Servir les magrets de canard en tranches, nappez-les de sauce bouillante et disposez à côté les clémentines pelées.