Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat entre terre et mer qui va ravir vos papilles.

Cette recette, je l’ai réalisé il y a quelques semaines pour le magazine en ligne Iodé.

Fabrice, le fondateur du site manger du poisson et du magasine Iodé, m’a gentiment proposé de publier une de mes recettes. J’avoue que je suis fière et très heureuse.

Plus tôt que de proposer une recette déjà publiée sur mon blog, j’ai préféré en concocter une spécialement pour l’occasion.

Vous pouvez donc la retrouver sur le Iodé N°5 du mois de mai et par la même occasion, je vous invite à découvrir les merveilleuses recettes, documents, photos… qui composent ce magazine de la mer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 35 mn

Pour 4 personnes

1 poivron orange coupé en lanière

12 noix de Saint Jacques

1 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.s de beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la Polenta

250 ml de lait

3 c.à.s de beurre

60 g de polenta (semoule de maïs)

60 g de parmesan frais râpé

Sel et poivre du moulin

Pour la tombée de roquette

100 ml de crème liquide

2 gousses d’ail écrasées

250 g de roquette

Sel et poivre du moulin

Préparez la polenta.

Dans une casserole, sur feu moyen, portez le lait à ébullition avec 2 cuillères à soupe de beurre.

Salez et poivrez puis versez la polenta en pluie en mélangeant constamment avec un fouet (environ 3 minutes) le temps que la préparation devienne assez épaisse.

Incorporez le parmesan, mélangez puis retirez du feu.

Versez la polenta dans un moule pas trop grand de façon à avoir une épaisseur de 4 à 5 cm. Lissez le dessus, laissez tiédir puis couvrez le moule d’un film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur pendant 35 minutes.

“Vous pouvez préparer votre polenta la veille“

A l’aide d’un emporte pièce, découpez la polenta.

Chauffez une poêle sur feu vif faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et y saisir les morceaux de polenta de chaque côté (environ 5 minutes) jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés. Retirez et réservez au chaud.

Salez et poivrez les noix de Saint Jacques de chaque côté

Dans la même poêle, sur feu vif, ajoutez 1 c.à.s d’huile d’olive, saisir les noix de Saint Jacques 45 secondes. Ajoutez le beurre puis tournez-les et laissez saisir 45 secondes sur l’autre face. Retirez et réservez au chaud.

Dans une casserole, sur feu (moyen-fort), versez la crème, ajoutez l’ail puis laissez réduire de moitié (3 à 5 minutes).

Salez, poivrez puis incorporez la roquette. Laissez tomber 3 à 4 minutes environ.

Pour le dressage, déposez au centre de chaque assiette bien chaude la tombée de roquette, posez dessus deux morceaux de polenta, coiffez de trois noix de Saint Jacques puis parsemez de poivron.

Un plat entre terre et mer aux saveurs et textures à tomber par terre !

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Réédition. La premiere publication de mes petites queues lotte date de 2009 

Un petit peu de soleil dans nos assiettes. Aujourd’hui, je cuisine des queues de lotte, parfumées au cumin et accompagnées de légumes. Pommes de terre, tomates et fenouil. Le fenouil apportera un petit goût anisé, qui se marie délicieusement avec le poisson et le cumin.

Pour 4 personnes

2 queues de lotte

1 fenouil

2 tomates

500 g de pommes de terre

2 échalotes

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 c.à.c de cumin en poudre

Quelques baies roses

Sel et poivre

6 c.à.s d’huile d’olive

Préchauffez le four à 210°.

Demandez à votre poissonnier, de retirer la peau des queues de lotte.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles.

Retirez les parties abîmées du fenouil et les tiges, puis lavez-les. Coupez le fenouil en deux et détaillez-le en lamelles.

Plongez les tomates 1 à 2 minutes dans l’eau chaude, puis retirez la peau. Coupez-les en rondelles.

Epluchez les échalotes, puis coupez-les en fines rondelles.

Ecrasez légèrement l’ail sans retirer la peau.

Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques fenouils, les branches de thym, les pommes de terre, salez et poivrez. Dessus, ajoutez les échalotes, les tomates et l’ail en chemise. Salez et poivrez. Arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive restante, les queues de lottes des deux cotés. Frottez les bien de cumin, de sel et de poivre. Posez-les sur ce beau lit de légumes, parsemez du reste de fenouil et de baies roses.

Enfournez, et laissez cuire 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson les queues de lotte.

Avant de servir, retirez l’arête centrale des queues de lotte.

Disposez sur 4 assiettes les filets, les légumes et parsemez de baies roses.
Dégustez bien chaud !

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour à toutes et à tous,

Tout d’abord, je tiens à m’excuser pour mon absence. Beaucoup d’entre vous savent que j’ai de gros soucis de connexion depuis quelques jours et cela n’a fait qu’empirer ce week-end.

Il semblerait que le problème soit en parti réglé, mais malheureusement pas à 100%, puisqu’il y a encore des coupures.

Je vous remercie pour vos visites, vos commentaires, vos mails et vos votes malgré mon absence.

Aujourd’hui je vous propose un plat de poisson au four parfumé au romarin et au thym citron (qui poussent dans mon jardin), accompagné d’une crème de courgette à l’ail. Un plat rapide, facile et délicieux, à proposer pour toutes les occasions

Pour 2 personnes

2 truites

2 belles courgettes

6 petites pommes de terre

4 oignons nouveaux

5 gousses d’ail

Le jus d’un citron

3 à 4 brins de thym citron

3 à 4 brins de romarin

3 c.à.s d’huile d’olive

50 ml de crème liquide

Sel et poivre du moulin

Demandez à votre poissonnier de vider et de nettoyer les truites.

Préchauffez le four à 190°.

Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez en fines rondelles les oignons. Epluchez et dégermez l’ail.

Salez et poivrez l’intérieur des truites.

Disposez les oignons dans le plat puis déposez dessus les truites. Arrosez-les de la
dernière cuillère d’huile d’olive. Posez sur chacune d’elle des brins de romarin et de thym citron. Parsemez d’ail, ajoutez les courgettes, puis arrosez le tout de jus de citron.

Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium puis enfournez et laissez cuire 40 minutes environs.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis faites les cuire à l’eau salée.

Sortir le plat du four puis retirez les courgettes et l’ail. Gardez les truites au chaud

Mixez les courgettes et l’ail avec la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez dans les assiettes en disposant une truite au centre, des oignons et 3 pommes de terre coupées en deux et garnies de crème de courgettes. Déposez des tranches de citron sur les truites, décorez de 2 petites tomates, un dernier tour de moulin à poivre,  servir  à part le reste de crème de courgettes et dégustez aussitôt. C'est un vrai délice!

Merci encore de votre fidélité.

Bonne journée et à demain si ma connexion le permet (je croise les doigts).

Bonjour, 

Tout d’abord désolée de ne pas avoir publié la recette hier comme prévu et de n’être pas passée vous voir comme tous les jours,  mais j’étais invitée et je pensais avoir le temps de tout faire avant de partir ! Mais ce ne fut pas le cas. 

Je passerai vous rendre visite tout au long de la journée.

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette à base d’une des compositions d’huiles essentielle de chez Délice et sens

Des petits calamars en sauce délicatement parfumée avec la composition Shéhérazade Une recette que je prépare habituellement avec d’autre épices mais j’ai voulu tester cette huile et je ne le regrette pas, c’était une explosion de saveurs délicates

Pour 3 personnes

Pour la sauce

1 échalote ciselée

4 gousses d’ail dégermées et écrasées

390 g de purée de tomates concassées

1 c.à.c bombée de paprika doux

2 c.à.s d’huile d’olive

2 c.à.s de coriandre fraiche finement ciselée

200 ml d’eau

Sel et poivre du moulin

9 gouttes d’huile essentielle shéhérazade

Pour les calamars

450 g de petits calamars (surgelés) car je n’ai pas trouvé de frais chez mon poissonnier

4 à 5 c.à.s de farine

4 c.à.s d’huile d’olive

Tout d’abord laissez décongeler les calamars pour les cuisiner comme des frais.

Préparez la sauce :

Dans une marmite, mettez à chauffer l’huile d’olive. Faites suer l’échalote à feu doux 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail et la purée de tomates. Mélangez, salez et poivrez

puis ajoutez la coriandre et le paprika.

Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps préparez les calamars. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle sur feu vif. Farinez les calamars puis faites les cuire 8 minutes en les retournant de temps en temps. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Plongez les calamars dans la marmite, baissez le feu (feu doux), couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les gouttes d’huiles essentielles Shéhérazade, mélangez puis retirez du feu.

Dressez dans les assiettes puis déguster bien chaud.

Vous pouvez accompagner de riz basmati parfumé à l’huile d’olive comme moi ou encore avec du couscous à l’huile d’olive. C'est un vrai délice!

Bon dimanche

Cette crème de tomate séchée est un pur délice. Vous pouvez l'utiliser directement sur des tranches de pain de campagne toastées ou alors en badigeonner vos poissons ou viandes ou encore l'incorporer à vos sauces pour un plat de pâte ou de riz. L'essayer c'est l'adopter!

Pour 4 personnes

4 beaux filets de rougets

½ pot de crème de tomate séchée

2 belles courgettes

2 gousses d'ail

2 c.à.s de basilic frais ou surgelé

1 c.à.s d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale
8 petites tomates séchées
2 citrons

Préchauffez le four à 210°.

Lavez et séchez les courgettes.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Détaillez-les en fins bâtonnets.

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle (feu moyen).
Ajoutez l'ail finement émincé et dégermé puis les courgettes. Salez, poivrez et parsemez d'une cuillère à soupe de basilic frais ciselé. Faites cuire 6 minutes en mélangeant de temps en temps.

Retirez et laissez tiédir.

Salez et poivrez les filets de rougets de chaque côté. Tartinez-les d'une bonne cuillère à café de crème de tomate séchée.

Découpez 4 grands carrés de feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive.

Répartissez les bâtonnets de courgettes sur chaque carré (au centre).

Posez un filet de rouget côté peau vers le haut au dessus, parsemez de basilic frais ciselé puis donnez un dernier tour de moulin à poivre.

Arrosez chaque préparation d'un filet d'huile d'olive.

Fermez les papillotes hermétiquement en attachant les côtés avec de la ficèle.

Déposez-les sur un plat allant au four et enfournez pour 10 minutes environ.

A la sortie du four laissez reposer 4 à 5 minutes avant de servir.

Dressez dans 4 assiettes en ouvrant la papillote, parsemez de basilic ciselé et servir avec des rondelles de citron et 2 tomates séchées.

Un plat léger et savoureux que vous pouvez accompagner de riz si vous le souhaitez!

   Bonne journée