Bonjour,          

Aujourd’hui, je vous propose un duo d’asperges vertes. Une petite mousse fraîche et légère au parmesan et à la moutarde de Dijon, accompagnée de pointes d’asperges légèrement croquantes sautées à l’huile d’olive, au balsamique, à la moutarde de Dijon et aux graines de sésame.

Une petite verrine qui ne laissera pas indifférents vos convives.

Pour 4/5 personnes /  4-5 servings

250 g d’asperges vertes / 0, 73 lb asparagus            

Pour la mousse d’asperges / for asparagus mousse

40 g (2,5 c.à.s) de parmesan fraichement râpé / 2,5 tablespoons grated Parmesan

1 gousse d’ail / 1 clove garlic                                                                           

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

150 ml de crème liquide bien froide /2/3 cup heavy cream well chilled        

Sel et poivre / salt and pepper 

Pour les pointes d’asperges/for asparagus spears

1 c.à.s d’huile d’olive / 1 tablespoon olive oil

½ c.à.c de beurre / ½ teaspoon butter                                                             

1 c.à.s de vinaigre balsamique / 1 tablespoon balsamic vinegar

1 c.à.c de moutarde de Dijon / 1 teaspoon Dijon mustard

1 c.à.s de graines de sésame / 1 teaspoon sesame seed

Sel et poivre / salt and pepper

Mettez un saladier et un fouet au congélateur.

Rincez les asperges délicatement. Coupez-les en deux. (En général, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées. Mais si elles sont un peu trop grosses, il est préférable de le faire)

Dans un premier temps, nous n’utiliserons que les tiges. Réservez les pointes au réfrigérateur.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Salez, plongez les tiges et laissez cuire 8 à 9 minutes.

Egouttez les tiges puis plongez-les aussitôt dans une eau bien glacée (pour fixer la chlorophylle).

Egouttez de nouveau puis séchez les tiges en les enveloppant dans un torchon ou dans du papier absorbant. Etape importante pour retirer toute l’eau.

Dans un mixer, mettez les tiges d’asperge, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Mixez la préparation 1 minute. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Mixez à nouveau 1 à 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.

Ajoutez le parmesan puis mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Sortez le saladier et le fouet du congélateur.

Mettez la crème liquide dans le saladier bien froid, ajoutez 3 pincées sel puis montez-la en chantilly bien ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporez très délicatement la chantilly à la purée d’asperge.

Garnir des petites verrines de mousse d’asperges puis mettez au réfrigérateur minimum 2h30.

Préparez les pointes d’asperges.

Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffez (feu vif).

Disposez les pointes d’asperges dans la poêle, baissez le feu (feu doux) et faites cuire 2 à 3 minutes en les retournant délicatement.

Mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde dans un petit bol. Salez et poivrez.

Versez sur les asperges. Parsemez de graines de sésame, mélangez délicatement pour bien les enrober puis laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en les retournant de temps à autre.

Retirez du feu et réservez dans une assiette à température ambiante.

Au moment de servir, plantez 5 pointes d’asperges dans les verrines puis dégustez bien frais !

Une petite mise en bouche très appréciable pour un apéritif ou une entrée idéale avant un repas copieux !

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat simple à préparer pour régaler les amis et la famille.

Des aubergines enrobées d’une panure à base de poudre d’amande, de chapelure aux herbes et de farine. D’une farce au Philadelphia et parmesan et d’une sauce tomate maison au thym frais et graines de moutarde.

Une explosion de saveurs pour un plat facile et rapide.

Pour 4 personnes/4 servings

2 aubergines moyennes coupées en tranches/ 2 medium eggplants cut into planks

118 ml de poudre d’amande/ ½ cup almond flour

118 ml chapelure aux herbes* / ½ cup Italian style bread crumbs

118 ml de farine/ ½ cup all-purpose flour

3 c.a.s d’huile d’olive/ 3 tbsp olive oil

Sel et poivre/ salt and pepper

Pour la farce crémeuse

225 g de Philadelphia à température ambiante/ 8 oz Philadelphia room temperature

1 c.a.s de persil plat ciselé/ 1 tbsp chopped parsley leaves

1 gousse d’ail hachée/ 1 garlic clove minced

60 ml de parmesan râpé/ ¼ cup grated parmesan cheese

Poivre fraichement moulu/ ground black pepper

Sel/ salt

Pour la touche finale

230 ml de mozzarella râpé/ 1 cup sherdded mozzarella cheese

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur.

Les saler sur les 2 faces puis les laisser dans une passoire pendant 30 minutes.

Epongez-les à l’aide d’un papier absorbant.

Dans un plat, mélangez la poudre d’amande, la farine, la chapelure aux herbes* le sel et le poivre.

Enrobez généreusement les aubergines dans le mélange en les tournants plusieurs fois.

Faites chauffez l’huile d’olive (feu moyen) puis faites y dorer les aubergines sur les 2 faces.

Retirez-les de la poêle puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Dans un saladier, malaxez à l’aide d’une spatule le Philadelphia. Ajoutez le persil, l’ail, le parmesan, le poivre fraichement moulu et le sel. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 C / 356 F.

Garnir les tranches d’aubergine d’une bonne cuillère à café de farce au Philadelphia.

Roulez l’aubergine.

Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé.

Nappez de sauce tomate*, parsemez de mozzarella râpé puis enfournez 8 à 10 minutes. Juste le temps que le fromage fonde.

Retirez du four, servez puis régalez-vous.

*La chapelure: je mélange de l’origan séché, du thym séché, du persil séché, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du sel et du poivre noir fraichement moulu.

 *La sauce tomate au thym frais: je fais revenir 1 oignon dans de l’huile d’olive j’ajoute 1 c.a.c de graine de moutarde ½ c.a.c de paprika, ½ c.a.c de poivre fraichement moulu, je mélange 3 petites minutes, j’ajoute 1 bonne c.a.c de thym frais haché, 1 boite de coulis de tomate bio et je laisse cuire à feu doux 15 minutes environ.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat très facile et rapide à préparer.

Des choux de Bruxelles braisés et glacés dans une sauce à l’érable, aux cranberries au thym frais et aux noix de pecan. Un mariage irrésistible.

A proposer en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.

Pour 4 personnes

140 g de choux de Bruxelles

3 c.a.s d’huile d’olive

Sel et poivre.

Pour la sauce au sirop d’érable

1 échalote finement hachée

1 c.a.s d’huile d’olive

1 c.a.s de beurre

1 c.a.c de thym frais haché

260 ml de bouillon de volaille ou de légume

4 c.a.s de sirop d’érable

1 c.a.s de moutarde de Dijon

60 g de cranberries fraiches

2 pincées de sucre

Sel et poivre

Préchauffez le four à 185 degrés C

Lavez et séchez les choux de Bruxelles, Coupez-les en deux.

Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélange

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, faites revenir l’échalote 2 petites minutes, ajoutez les cranberries, les choux de Bruxelles, le thym, le sucre et le sirop d’érable.

Mélangez délicatement et ajoutez le bouillon de volaille ou de légume. Poivrez et salez légèrement.

Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Retirez les cranberries et les choux de Bruxelles a l’aide d’une écumoire.

Dans la poêle incorporez la moutarde, mélangez et laissez réduire de moitié environ.

Dressez dans les assiettes, arrosez de sauce à l’érable et dégustez bien chaud.

La douceur de l’érable, le petit côté acidulé des cranberries, la saveur de la moutarde et le croquant des noix de pecan, font de ce plat un vrai bonheur gustatif.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Suivre @Nawelena

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une petite recette savoureuse, saine et rapide. Vous pouvez la proposer en plat principal ou en entrée. De quoi régaler toute la famille et/ou les amis.

Une tranche de tofu grillé sur un lit de persil plat citronné le tout accompagné de sauce crémeuse  à l’avocat…Un délice pour les papilles

Pour 3/4 personnes

400 g de tofu ferme

1 c.a.c de thym séché

1 c.a.c de paprika

1 c.a.s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce crémeuse à l’avocat

1 gros ou de petits avocats

1 à 2 gousses d’ail

Le zeste d’un citron jaune non traité

Le jus d’1/2 citron jaune non traité

1 c.a.c d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour le lit de persil plat

1 à 2 bouquets de persil plat

Le jus d’1/2 citron jaune non traité

Sel et poivre du moulin

Pour la touche finale

½ c.a.c de piment de Cayenne

Préparez la sauce à l’avocat. Epluchez l’ail puis retirez le germe. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, récupérez la chaire à l’aide d’une cuillère et mettez cette dernière dans un mixer. Ajoutez l’ail le jus et e zeste de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, puis mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Réservez au frais le temps de faire griller le tofu.

Egouttez le tofu, essuyez le avec un papier absorbant.

Coupez-le en 6 parts égales.

Dans un plat, disposez les tranches de tofu, badigeonnez la première face d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de thym, de sel et de poivre. Retournez-les puis procédez de la même façon que pour la première face.

Chauffez un grill, si vous n’en avez pas une poêle antiadhésive fera très bien l’affaire.

Faites griller les tranches de tofu 2 à 3 minutes par face.

Pendant la cuisson du tofu, préparez le persil plat citronné.

Lavez le persil, séchez-le puis ciselez-le grossièrement. Arrosez-le de jus de citron, salez, poivrez puis mélangez. Dans 4 assiettes, disposez au centre 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat citronné.

Retirez délicatement du grill les tranches de tofu. Déposez-les sur le lit de persil, nappez de sauce à l’avocat puis saupoudrez de piment de Cayenne. Servir aussitôt

Un mariage fabuleux de saveurs et de textures

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une entrée fraîche idéale pour accompagner un barbecue.

Des jeunes pousses d’épinards, des asperges fraîches légèrement croquantes, des radis, des oignons rouges, des noix de pécan torréfiées, des tomates cerises, le tout accompagné d’une sauce crémeuse au gorgonzola.

Pour 4 personnes/4 servings

145 g de jeune pousses d’épinards / 5 oz baby spinach

16 asperges vertes / 16 asparagus

½ oignon rouge / ½ red onion

4 œufs / 4 eggs

10 tomates cerises /10  grape tomatoes

10 radis / 10 radishes

50 g de noix de pécan / 1/3 cup pécan

Sauce au gorgonzola

75 ml de lait / 1/3 cup Milk

75 ml de yaourt nature / 1/3 cup plain yogurt                                                 

 75 g de gorgonzola

1 c.à.s de moutarde de Dijon /1 tablespoon Dijon mustard

3 c.à.s de jus de citron /3 tablespoons lemon juice

3 pincées de piment d'Espelette/3pinches red Pepper

Sel et poivre du moulin/Salt and Pepper

 Préparez la sauce*

Dans un mixer, mettez le lait, le yaourt nature, le gorgonzola coupé en petits morceaux, la moutarde, le piment d’Espelette et le jus de citron. Mixez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Versez-la dans un petit saladier, salez et poivrez. Couvrir d’un film alimentaire puis mettez au réfrigérateur pendant 35 minutes.

Torréfiez les noix de pécan.

Coupez l’oignon en lamelles puis mettez-les dans une eau glacée. Laissez 15 minutes puis égouttez-les.

Lavez rapidement les asperges, mettez-les dans une casserole d’eau froide puis portez à ébullition. Salez puis laissez cuire 2 minutes 30. Retirez-les puis plongez-les dans une eau glacée. Laissez 3 minutes, puis égouttez-les. Coupez-les en 3.

Coupez en fines rondelles les radis. Coupez les tomates en deux.

Ecalez les œufs puis coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez les épinards, les radis, les tomates et les oignons.

Pour le dressage, disposez au centre des assiettes le mélange d’épinards.

Posez dessus les asperges, les rondelles d’œufs puis parsemez de noix de pécan.

Arrosez de sauce au gorgonzola puis parsemez à nouveau de noix de pécan.

Dégustez cette salade bien fraîche c’est un vrai plaisir.

*Vous pouvez préparer la sauce la veille sans aucun problème.

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande