Noix de saint jacques rôties et sa mousseline de topinambours

Avant de vous proposer la recette du jour, je voudrai vous parler de 3 blogs que j'aime beaucoup.
En effet il s'agit de mes 3 amies v.ro, Pearl et Christelle qui m'ont tagué il y a bien longtemps. Comme le temps passe trop vite et que les journées ne suffisent plus, je n'ai pas eu le temps de le faire alors que j'avais promis! Je suis désolée les filles, vous ne m'en voudrez pas!

Le premier me vient de Pearl Du blog knelle66  Un tag musique très sympathique

Pearl est la douceur même! Une cuisine colorée et épicée. Des plats remplis de soleil, à l'image de cette fille qui respire la joie de vivre et la bonne humeur.

 
le deuxième c'est Christelle du blog voyage-culinaire  qui me la envoyé! un tag cuisine pour connaître les goûts culinaires

Ah! Christelle et son voyage culinaire! Son blog porte bien son nom! La particularité de Christelle est son imagination! Une imagination débordante qui au final nous propose des recettes originales et pleines de saveurs.

 
Et enfin le troisième, celui de v.ro. Du blog 123 crea  Un tag chaussons tout mignon!

V.ro notre créatrice bijoux, grigris et mail-art exceptionnels! D'ailleurs, il est encore temps de passer commande pour Noël car v.ro a une magnifique boutique et vous propose des pièces uniques à petits prix. Vite un clic ici 

Si j'ai oublié quelqu'un, surtout dites le moi!

Un grand merci mes amies

Maitenant passons à la recette
Voici un plat que j'aime beaucoup préparer pour les fêtes. C'est encore une recette que j'ai publié il y a un an!
Le goût subtil du topinambour se mari à merveille à la noix de saint jacques. Le tout arrosé de sauce au cognac ... Je vous laisse lire la suite

Pour 4 personnes


12 topinambours

2 c.à.s de crème fraîche épaisse

12 saint jacques sans corail

3 c.à.s d’huile d’olive

½ c.à.c de vinaigre de noix

100 ml de cognac

sel et poivre du moulin

2 morceaux de sucre roux

2 c.à.s de pignons de pin grillés

1 noix de beurre

Lavez les topinambours. Epluchez-les et coupez-les en morceaux. 

Faites-les cuire dans l’eau salée, comme des pommes de terre, pendant 20 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec la crème. Poivrez et réservez.  

Dans une casserole, faites chauffez le cognac, le vinaigre de noix avec les 2 sucres, et faites réduire de moitié environ. Salez et poivrez, puis déglacer à l’huile d’olive. Réservez.

Rincez rapidement les noix de saint jacques à l’eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant.

Poêlez-les 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec le beurre. Retirez du feu.

Réchauffez la mousseline de topinambours, ainsi que la sauce au cognac, s’ils ont refroidi.

Mettez au centre de l’assiette de la mousseline de topinambour, posez dessus 3 noix de saint jacques, Arrosez de sauce au cognac, et parsemez de poivre du moulin et de pignons de pin grillés.

Servir aussitôt, c'est divin!

Merci de votre fidélité, bonne soirée et à demain 

Comments

[Ratatosk]

Bonjour, merci pour cette recette qui a l'air délicieuse, mais j'ai quelques questions : dans les ingrédients, vous mentionnez du vinaigre de noix, mais quand doit-on l'utiliser et comment SVP ? De
combien faut-il faire réduire le cognac ? Je suis un peut surpris qu'on déglace à l'huile d'olive, est-ce correct ? Doit-on y ajouter le jus de cuisson des Saint Jacques ? Merci de m'éclairer, je
suis assez novice :-)

[Nawel]

Bonsoir,
Ah!! oui je suis désolée, je viens d'aller voir ma recette et j'ai oublié de dire quand ajouter le vinaigre de noix. Je vais rectifier de suite! Merci de me l'avoir dit
Alors le vinaigre de noix doit être ajouté avec le cognac et le sucre. Lorsque je dis réduit, c'est environ de moitié. Vous obtenez donc une consistance sirupeuse. Et à ce moment là, il faut
bien déglacer avec l'huile d'olive tout en mélangeant pour que l'huile s'incorpore parfaitement (1 petite minute) puis retirer du feu!
J'espère avoir bien expliqué, si vous avez d'autre questions, surtout n'hésitez pas. Je suis là pour vous renseignez et vous aidez!
Merci de votre visite
A bientôt

[V.ro]

Non ma Nawel, je ne t'en veux pas du tout et je comprends mais j'aurais bien aimé voir tes pantoufles hihihiiiii, sinon merci pour la pub encore, RRRooo j'ai trop de chance d'avoir de super amies
moi! et puis ta recette! tu sais ce que j'en pense! le St Jacques c'est pour moi le Top, encore un met que j'adore et que je vais essayer car une petite mousse de tampinambours ça doit être
sacrément sympa en bouche. gros bisous ma bichette chérie, à ++==

[bienvenue chez moi]

ok pour ce week end, merci. bisous

[Aurore]

Très belle recette ! merci

[rose bleue]

sa doit etre un delice ; merci ta contribuzion clic