Millefeuilles de fenouils et rougets sauce à l'orange

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une recette légère, facile à préparer et savoureuse. Une belle assiette à présenter à vos convives qui seront ravis de déguster ce plat coloré et délicatement parfumé.

Pour 4 personnes

Pour le fenouils

4 bulbes de fenouil

1 c.à.s de graines de fenouil

1 c.à.s de 5 baies finement concassés

Sel

Huile d'olive

Pour les rougets

12 filets de rouget

3 à 4 gousses d'ail

1,5 c.à.c de graines de fenouil

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Pour la sauce

1 orange bien juteuse pressée (soit 100 ml)

65 g de beurre

Pour la finition

Le zeste d'une orange non traitée (Une partie détaillé en fin bâtonnets et l'autre en petits morceaux)

65 g de beurre

Sel et poivre

Préchauffez le four à 160°.

Otez les feuilles extérieur des bulbes de fenouil en réservant les plumets.

Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Badigeonnez les tranches sur les deux faces d'huile d'olive. Disposez-les dans un grand plat ou 2 moyens allant au four.

Enfournez 20 minutes. Sortez le plat du four, salez, parsemez de 5 baies concassées et de graines de fenouil, arrosez d'un filet d'huile d'olive et remettez dans le four 15 minutes ( ils doivent être tendres mais légèrement fermes). Retirez et réservez au chaud.

Pour les rougets, disposez-les côté peau vers le haut dans un plat allant au four préalablement huilé . A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez l'ail en chemise et parsemez de graines de fenouil.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 240° et laissez cuire 6 à 8 minutes.

Plongez les bâtonnets et les petits morceaux de zeste d'orange 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide puis séchez-les. Réservez.

Préparer la sauce à l'orange. Mettez le beurre dans une casserole puis posez-la dans un bain-maire. Ajoutez le jus d'orange que vous aurez pris soin de filtrer

fouettez sans cesse jusqu'à ce que le beurre soit mousseux (8 à 10 minutes environ). Salez, poivrez puis retirez du feu.

Montage du mille feuille. Déposez une tranche de fenouil au centre de votre assiette. Posez dessus un filet de rouget, recouvrir d'une deuxième tranche de fenouil puis d'un filet de rouget, d'une autre tranche de fenouil et enfin d'un filet de rouget.

Décorez votre assiette de bâtonnets et de morceaux de zeste d'orange, arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce bien chaude à l'orange, déposez un plumet de fenouil sur le filet de rouget et parsemez de 5 baies finement concassées. Faites de même pour les 3 autres assiettes

Dégustez bien chaud, c'est un délice! L'orange se marie merveilleusement bien avec le fenouil!

A bientôt pour une nouvelle balade gourmande

Comments

[Mayou]

Un véritable délice miam miam miam. Merci ma petite fée....

[lilimarti]

Même si je n'aime pas trop le fenouil cuit, mais pourquoi pas en garder un petit pau, ton idée de courgettes est pas mal!ta présentation est top!Bises

[thyflo]

je l'ai faite hier soir et comme d'hab , on s'est régalé seule petite variante , le poisson , je n'ai pas trouvé de rouget chez le poissonnier . un gros bisous à mon petit cordon bleu

[Delices eyes]

Un millefeuille qui me plait beaucoup....
Bonne journée

[evanounette]

Coucou ma petite Nawel! je ne suis pas fan du fenouil, mais j'imagine que ça doit être très bon quand même! si joliement présenté! bisous!!